硝烟之下，竞争愈加残酷。与此同时，不断反复的疫情，对于餐饮行业来说，依旧是那只最大的黑天鹅。 火锅赛道的天，可能要变了！01 老牌巨头受挫 3月23日，海底捞发布了堪称惨烈的2021年...
2022-04-06 concernfood
要知道，即使是疫情最严重的2020年，海底捞还是保持了3.09亿元的净利润。与之相对的好消息是海底捞维持了营收的增长：全年实现营收411.1亿元，同比增长43.7%。 两组数字却组合出了另一个悲...
2022-04-01 concernfood
曾经笔者也是个有追求的饕餮，不再满足于和朋友在家中聚会，外出用餐。一番买、洗、烧，端上费尽心思烹制的成果，期望得到私房菜的美誉。 但现实却一次次地给予了残酷的反馈，以至于...
2022-03-31 concernfood
在门店数量方面，2020年奈雪是海伦司的1.4倍，2021年差距缩小到了1.04倍。 把门店数量和收入一起看： 奈雪是门店多、收入高； 海伦司是门店少、收入低。 店均日销售 在店均日销售方面，以二...
2022-03-31 concernfood
烧鸟等适合分餐制的菜品。这种方式挪到以炒菜为主的中餐时就产生了一个问题：每道菜分到客人盘子里的分量都少得可怜，几口就吃完了。 尽管吐槽微博中并未点明餐厅，网友很快顺着蛛丝...
2022-03-30 concernfood
主动炮轰对手的盒马鲜生，自己过的日子也不好过。 据媒体报道，今年3月初，盒马5家鲜生门店同时关闭，其中两家位于南京，青岛、成都、广州各一家。 至于关店原因，店方的说法是优化调...
2022-03-28 concernfood
海底捞上市首亏：营收增四成仍亏近42亿 23日晚，海底捞交出了2021年的成绩单：实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏...
2022-03-28 concernfood
筷玩思维今天这篇文章主要聚焦于口味这一层面。 如何评估口味的经济价值和必要性？餐饮业是食材的经济还是口味的经济？虽然这看起来就好像是问吃火锅到底是在吃食材还是在吃底料，但...
2022-03-25 concernfood
新中式烘焙店铺没人排队了、资本正在逃离 近期，唱衰新中式点心的声浪有点猛。 犹记得两个月前，墨茉点心局北京首店西单大悦城店开业时，由店员树立起的提示等待时长的牌子，最高已经...
2022-03-24 concernfood
在书房吃一碗四五十元的捞面、排队几小时买一块中式点心、吃一根60元的钟薛高，这些曾经不起眼的中式餐饮，正在以全新的身份回归大众视野，精心包装后成为年轻人的消费潮流。 和府捞...
2022-03-23 concernfood