商菜:口福排骨【重庆火锅底料厂排名】

2018-06-09 09:59 concernfood
商菜:口福排骨【重庆火锅底料厂排名】
 
这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色,而且收了汁也特别黏稠,经清汤烧至酥烂的排骨收汁后与压熟烂的小土豆翻炒,再用青美人椒来提味,排骨酥香,香辣酱味浓郁。
 
材料:
精猪排骨500克,高山小土豆300克。
 
调料:
 
A料(姜片、葱段各10克,八角、香叶、桂皮各1克)
青美人椒圈、香菜段各15克,四川郫县豆瓣酱60克,甜面酱10克,菜子油70克,清汤500克。
 
制作:
1.猪排骨焯净血水,斩成寸段;小土豆提前入高压锅压熟。
2.炒锅入菜子油烧至五成热,下入排骨煸炒至无水份,放入A料炒香,再加入四川豆瓣酱炒香至入味,加入甜面酱翻炒至上色,添入清汤烧至排骨酥烂,再下入小土豆收汁亮油,出锅前撒入青美人椒圈,撒香菜段上桌即可。