商菜：舌尖上的诱惑【重庆火锅底料批发在哪里】

2018-06-09 09:56 concernfood

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜，其中猪舌的汆制非常关键，要保持嫩嫩的口感，一定要注意火候不能太大。

砧板：

1.金针菇100克，香菇、木耳各30克，藕片、青笋片各60克，分别汆水。

2.将鲜猪舌300克切长方薄片，放入姜片、葱段各15克，料酒10克，胡椒粉4克，生粉30克腌制10分钟。

3.清水烧至90℃，下入腌好的猪舌片，改小火汆水40秒取出。

炉头：

锅烧热，加入提前熬好的鲜椒香汤750克烧开，放入汆好的金针菇、香菇、木耳、藕片、青笋片和猪舌烧制，加入白糖、花椒粉各3克，盐、鸡粉各4克，山珍精、藤椒油各2克，辣鲜露、酱油各5克调好味，起锅装盘即成。

鲜椒香汤：

锅内加入菜子油100克烧热，入青线椒50克，大葱段、姜片、菜椒、香菜段各20克，青椒块、香芹末各50克翻炒均匀，倒入鲜汤2500克，大火烧沸，调入味精、鸡粉各30克，蒸鱼豉油80克，厨邦原晒鲜100克小火熬20分钟，至辣椒变色，关火，打去料渣即可。