很多餐饮老板“瞧不起”网红餐厅，他们认为网红餐厅大都是噱头，靠营销炒作终不能长久。
2019-03-21 22:03
concernfood
不信你看，网红鼻祖黄太吉拖欠了83万元，再次被拉入了失信执行人名单；
曾经火爆上海，甚至还被誉为“全日制早午餐鼻祖”的Win House也倒闭了；
就连被歌曲《成都》带红的京城川菜小馆“张妈妈”人气也出现了下滑……
真是“眼看它起高楼，眼看它宴宾客，眼看它楼塌了……”
大家似乎都对网红店持有一定“偏见”，但它们就真的做不长久吗？不见得！
比如，盛名已久的喜茶当初也是靠饥饿营销起家，把自己打造成名副其实的网红，如今它不仅没有倒下，反而成为了餐饮同行争相学习的对象，一举一动都牵动人心。
再比如，2016年才成立的网红餐厅熊本食堂，仅开店两个月后，单店盈利就实现了过万。
如今，经过两年时间，熊本食堂已经发展到6家，而且点评全部五星好评。
这些网红餐厅全都逆袭成功，成为了万亿餐饮市场中的一份子，也成了很多“固守本分，不求改变”的传统餐厅的有力竞争者。
面对这种状况，你还不该向网红餐厅学习吗？
不要再说网红餐厅一无是处了，这些优点值得学习！
1网红餐厅的出现是一种必然
你以为只要餐厅的菜品好、服务好，就一定不缺客流？这个逻辑放在过去或许成立，因为那时的网络并不发达、传播手段也很单一，顾客青睐于口碑好、性价比高的餐厅。
可是，在当今高度发达的移动互联网时代，传播手段更加多元，尤其是借助抖音、小红书等热门社交软件，一家餐厅很快就能为大众所知。
试问，有哪一家有名的餐厅从不做营销，估计没有。
既然大家都要做营销，那么新的社交媒体自然而然会成为营销工具，只不过有些餐厅营销做得好，就被大家贯名为“网红餐厅”了。
再来说消费者，现在的主流消费群是谁？不用说，相信大家也都知道，年轻人才是消费的主力大军，而且他们也是社交媒体使用最活跃的人。
从餐企的角度讲，通过社交媒体做营销，最直接的受众也是这些年轻人。
所以，有了新的营销工具，有了主力消费群，网红餐厅大量出现自然顺理成章了。
2向网红餐厅取经
哲学上说：存在即合理。网红餐厅的大量出现既是时代的产物，那么，一定有值得传统餐厅学习借鉴的地方。
1注重装修设计
走进任意一家网红店，你会发现店面的装修设计都非常漂亮，用网络流行语说就是店的“颜值”很高。
出现这种情况并不稀奇，因为年轻人已成为消费的主力军，他们对于审美的要求越来越高。
很多大的餐饮品牌已经意识到了这点，他们请来了专业设计师做跨界指导，比如：
巴奴毛肚火锅请来国际著名建筑师陆轶辰设计打造其概念餐厅的整体建筑；
大董聘请国内知名空间设计师刘道华为其“御用”的餐饮空间设计师；
当然还有设计师出身的邱茂庭，跨界创办了网红茶饮品牌鹿角巷......
各网红餐厅装修设计千差万别，但在以下几个方面是相同的，餐饮老板可以此作为参考：
首先 ，餐厅装修，最重要的是让大家看着舒服，所以色彩一定不能太多，尽量不要超过3种，因为色彩种类多的话会令人眼花缭乱，产生困倦。
其次 ，色彩运用要能体现装修风格。
比如有些餐饮老板喜欢萝莉风，色彩可以多偏糖果色系，元素也可多用二次元漫画人物；有些钟爱性冷淡风，那么蓝色元素必不可少；有些主张贴近自然，原木色和绿色是最佳搭配。
最后 色彩心理学曾提过，暖色调比冷色调更能引起人们的食欲，因而更适合餐厅装修。
不要再说网红餐厅一无是处了，这些优点值得学习！
2注重消费体验
靠营销炒作确实不能长久，那些成功了的网红餐厅在靠营销引流后，还以消费体验留住顾客，增加回头率。
现在餐饮行业竞争愈加激烈，顾客可选择的餐饮店越来越多，要想在“红海”中脱颖而出，就要凭借良好的消费体验留住顾客。
比如，传奇小店泡面达人馆针对食客们的“选择困难症”，制作了各国泡面热销排行榜，并根据各种泡面的辣度和类型进行分门别类的摆放。
这种陈列形式让用户在整个消费过程中觉得舒适、符合调性，从而促进交易。
有人可能会觉得增加顾客体验是一件麻烦的事情，其实它也很简单：
比如菜单设计更清晰一点，让大家一看便能清楚价格区间；再比如，主动为顾客提供热水，为带小孩的顾客提供儿童餐具……
只要能让顾客感受到餐厅的人情味，体会到诚意，那么再小的举动，也能给顾客带来良好的体验。
3注重创新
任何行业都需要创新，餐饮也不例外，这些年很多餐饮老板抱怨餐饮不好做了，其实可能只是你不懂创新，抱残守缺罢了。
为什么喜茶和奈雪的茶很受消费者欢迎？因为它们都很注重创新，而且是持续不断的创新。
如果你关注过这些店铺就会发现，不管是喜茶还是奈雪的茶，它们的菜单都会周期性的进行更换。
只有持续不断的对爆款产品配方进行升级改良，才能透过产品，增强同粉丝的粘度。
正如喜茶创始人聂云宸说：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我觉得要么是偷懒，要么是对产品没有要求。”
创新是企业发展的动力，如果不创新，又怎么能获得潜在顾客？