25年老牌企业、济南餐饮界“黄埔军校”永久停业：实在撑不住【重庆最有名的火锅底料】
2020-03-06 21:14
concernfood
曾被称为20年前“济南餐饮界的黄埔军校”：培养了现在济南餐饮行业多家知名餐饮老板、无数优秀的职业经理人曾在这家企业工作过。
餐饮同行提起它，无不赞叹它曾经辉煌
济南人谈起20年前的餐饮，三足鼎立的是桃源、金马、真如意。桃源当属首位。
曾是济南人婚宴、节假日的首选品牌
四五十岁的济南人提起这家企业，会感慨地说：以前要是在这家酒店结婚、节假日去那里吃顿饭，是最有面子的事！
1而现在，
曾威震行业的桃源大酒店要停业了！
一时间，消息如同炸雷扔进了本就不平静的冰面，
引起了餐饮圈巨大的震动。
“太可惜了，说‘桃源’是济南餐饮界老大哥，一点都不为过。”
一位济南连锁餐饮企业老板这样感叹道。
笔者最熟悉的一位餐饮大哥、现在有10多家餐饮门店，
他说：“我就是从桃源干了10多年出来创业的。桃源可以说培养了大批餐饮人，济南现在做得好的餐饮企业，哪家没有桃源出来的人？”
一家成立了25年的老牌餐企，在济南市场曾叱咤风云的餐饮“大佬”，就这样倒在了黎明之前。
2被誉为济南餐饮界“黄埔军校”
也是济南人最有面子的首选酒店
桃源大酒店从上世纪90年代初开业，如今已经走过25个年头，
作为门店面积在3000平左右的大型中餐代表，
当年无论从企业理念、管理机制、组织架构、经营模式等各方面都表现得格外亮眼，
曾有无数优秀的职业经理人在这里工作，
也吸引了济南多家知名餐饮老板到这里学习取经，
被业内誉为“济南餐饮的黄埔军校”。
而对于不少济南市民来讲，桃源大酒店也可谓是“响当当”的名字
很多济南人在这里吃年夜饭或者举办婚宴都是“很有面子的事”。
说起当年济南餐饮界的“三足鼎立”：桃源、金马、真如意。
桃源大酒店始终是稳稳的头把交椅。
325岁桃源老态频频
发展如同“冬眠”
这并不是桃源大酒店的“第一次停业”，
此次关闭的桃源大酒店是济南市经七路店，
早前还有个“闵子骞桃源大酒店”，但也早在几年前就停业了。
“这几年生意也不太好做了，3000多平方米的店面利用不到一半。”
在负责人刘芳看来，生意难做主要原因还是酒店年头长了，
各方面老化、设施、装修老旧，吸引不来年轻人消费。
“这几年婚宴接的也少了，年轻人都选择去舜和、阳光美爵这种高档酒店”，
刘芳坦言：
“以前也想过好好装修一下，但是这么大个店面，砸进去三四百万元装修也看不到啥效果。
笔者查找了网络平台的相关资料发现，
这几年来，确实很少能找到桃源大酒店的信息，
酒店创新不多，却问题重重：
品牌从未升级
门店从未升级
菜品常年保持不变
宣传上也鲜有其身影
在如今这个以“季度”为周期考量品牌升级的年代，
这样“冬眠”一般的运营模式让人“难以置信”。
4“巨人”并非轰然倒下
一个月前还在苦苦“自救”
一场疫情，让“衰老”的桃源一下出现了“垂死”的迹象：
“整个正月光退订就有300多桌，与往年相比，营业损失有150多万元。”刘芳说。
危机之下，桃源大酒店并非没有想过“自救”。
从正月初一闭店后，酒店大堂就开始卖菜，
过去一个多月里，因为很多员工是外地人无法回济，
刘芳就亲自推广线上外卖业务，
“蔬菜、水果、海鲜、肉类、咸菜、面食、炒菜十余种……应有尽有，免费配送到家。”朋友圈里几乎天天都有她这样的“吆喝”。
但是，想要扶起即将倒下的“巨人”，
这样的营收无异于“杯水车薪”。
对于严重依赖现金流的餐饮行业，
没有了客流量和收入“输血”，很快就会面临资金断裂的风险，
何况“这个酒店面积太大了，上下三层3000多平方米，每个月光房租就承受不了。”
刘芳说，酒店也没有得到过房租的减免，“房东自己也有贷款，他也挺难的。”
一场努力却徒劳的“自救”，还是抵不过餐饮的“三座大山”。
5“对不住大家了，
我们实在撑不住了”
做出关门的决定很艰难。
刘芳说，她前一天晚上辗转反侧，直到凌晨四点才睡着。
“如果没有这场疫情，酒店可能不会这么快走到这一步吧。”
3月4日，济南的天气正在回暖，
甚至还有顾客不知道桃源突然停业的消息，日常来桃源买一些蔬菜，
刘芳一遍遍抱歉地跟他们解释“不好意思，我们不卖菜了”。
七八辆大车停在外面，三两个人匆匆忙忙地进进出出，员工遣散、处理后续事宜，刘芳很忙。
面对同行的震惊，她也只能艰难地挤出几个字：“对不住大家了，我们实在撑不住了。”
虽然桃源这几年一直在走下坡路是业界都知道的事，
可昔日大佬就这样黯然离场，还是令人唏嘘。
6“桃源们”的倒掉
疫情一定不是“背锅侠”
这场突如其来的疫情，令整个餐饮行业步入至暗时刻。
洗牌潮、闭店潮甚嚣尘上，很多人哀叹，疫情让很多正在前进的企业来了个“休克式死亡”。
可是，除了震惊、惋惜之外，我们不得不反问一句：
倒掉的企业，真的是挺不过疫情吗？
拿桃源举例，成立25年：
1、品牌老化
年轻人早已经不知道桃源姓甚名谁。
2、缺乏创新
20年让顾客感受不到创新和改变。
3、坐吃老本
支撑运营的，都是20年前的老顾客。
始终对外界风云变化的竞争市场视而不见
最终导致：
1、组织力层面：
顾客和员工老化，没有活力
新鲜血液也吸引不进来
2、运营层面：
经营模式进入恶性循环
菜品越来越便宜
贵的食材和好厨师不敢用
始终处于低水平运营
3、品牌层面：
从未进行过有效地品牌升级
品牌势能完全消失殆尽
抱着曾经的“金牌匾”坐吃老本
无法形成新一代消费者对它的品牌认知
有“老本”可吃，其实本是桃源大酒店的“幸运”。
截至2019年12月，在大众点评上，还有桃源的老主顾在上面的正面评价：
很多老济南人对桃源依然有着“酒店大”、“适合聚会”、“菜品实惠”的消费印象，
桃源大酒店本可以借此基础深挖品牌特色，
打透相关需求的顾客群，强化顾客体验，
并以此为发力点，不断升级品牌印象。
但20多年都没有变过的门面和内部装修却一直在提醒消费者，
一个甘愿老去，懒与顾客交流的企业形象。