干货:20个烹饪小妙招,招招实用【重庆火锅底料代加工】

2018-08-04 23:53 concernfood
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20个烹饪小妙招,招招实用!
 
1、炒菜
 
应先炒肉,再炒菜。
 
2、炖牛肉
 
为了使牛肉快炖得烂,可以加一小撮茶叶同煮(用纱布包好)。
 
3、炖骨头汤
 
加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
 
4、煮绿豆
 
将绿豆在铁锅中先炒10分钟再煮,能很快煮烂,但注意不要炒焦。
 
5、煮猪肚
 
猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
 
20个烹饪小妙招,招招实用!
 
6、煮水饺
 
在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
 
7、煮面条
 
加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
 
8、煮咸肉
 
用钻有许多小孔的核桃同煮,可消除异味。
 
9、煮海带
 
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
 
10、炖排骨
 
放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
 
20个烹饪小妙招,招招实用!
 
11、煮新笋
 
用开水煮容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
 
12、煮蛋时
 
在水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
 
13、煮火腿
 
在火腿皮上涂些白糖,静置1小时再煮,容易煮烂,味道更鲜美。
 
14、熬粥或煮豆
 
不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
 
15、炖肉
 
在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻,并增加汤的鲜味。
 
20个烹饪小妙招,招招实用!
 
16、煮面条
 
在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
 
17、煮猪肚
 
千万不能先放盐,应等煮熟后吃时才放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
 
18、煮韧、硬的肉类
 
加点醋可使其软化。
 
19、煮水饺
 
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
 
20、炖鸡汤
 
应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时,或食用前再加盐。因为鸡肉中含水分较高,如果先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质会产生凝固作用,致使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙。