这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”【火锅底料批发】
2018-07-04 21:38
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食材揭秘——鱼翅瓜
鱼翅瓜，是一种是中国特产的稀有优质瓜。其又名金瓜、金丝瓜、角瓜、搅丝瓜、金丝角瓜、四季美角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因此得名，还有“素鱼翅”、“植物鱼翅”、“天然粉丝”的美称。
根据果实的颜色划分，鱼翅瓜可分为二种类型：一种为果皮橘黄色，瓜丝金黄色，即平时常见的“金瓜”；另一种为果皮浅黄色，瓜丝黄里带白，俗称“银瓜”，此类型较少。另外，还有深绿及花皮等更为罕见的颜色。
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
鱼翅瓜其实是一种“舶来品”，原产于北美洲南部。不过，在中国明代就有栽培鱼翅瓜的历史。如今，鱼翅瓜主要分布在江苏、上海、山东、安徽、河北等省市，而以上海市崇明县出产的嬴洲金瓜最著名。
值得一提的是，鱼翅瓜本是一种带茎的瓜果，而在1996年，我国科学研究得到一种无蔓的鱼翅瓜。这种新品种生瓜就可出丝，无论是口感、品质，还是营养物质，都比一般的鱼翅瓜要更胜一筹。而该品种在1998年先后获得国内“后稷金像奖”和“国际金奖”的殊荣，十分优质。
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
营养价值
鱼翅瓜是一种食用历史较为悠久的舶来食材，这得益于其丰富的营养价值。
鱼翅瓜内含人体所需的多种微量元素，具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效，还被评为绿色天然保健蔬菜。
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
鱼翅瓜可生搅成丝，切开瓜皮即可看到直径为2-3毫米的瓜瓤丝条；或是将瓜放在沸水里煮三五分钟，切开，取出瓜籽，再用筷子搅拌瓜瓤，也可以形成晶莹透亮的细丝，形似粉丝。
而且，鱼翅瓜不但瓜体可以食用，其花瓣也可制成各种风味菜肴，成菜色泽金黄鲜艳，清香味浓，也是非常不错的鲜花菜肴。而鱼翅瓜的嫩瓜虽然只有鸡蛋大小，却也鲜爽无比，足以进入宴席菜单。
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
鱼翅瓜的烹饪
鱼翅瓜的瓜丝形似鱼翅，味似海蜇，清香爽口，无特殊气味，因此可调咸味、可调甜味，入菜灵活。烹饪手法也多种多样，可热炒、做汤、制馅、涮火锅、凉拌等，口感鲜美。
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
还有很多大厨会用它来做瓜盅“佛跳墙”，成菜不仅色香味俱全，而且性价比也比较高，深受食客欢迎。
下面，就为大家介绍几道金丝瓜制成的特色菜品，以供参考。
有机搅瓜
制作：王占粮
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
原料：
金丝瓜600克。
调料：
香菜段、野山椒、盐各5克，苹果醋15克，葱油、绵白糖各8克。
制作：
金丝瓜洗净，放入蒸箱内大火蒸30分钟，用筷子将金丝瓜的丝搅出，冲水，加入调料拌匀后装入容器内上菜。
捞汁金瓜带子
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。加上了姜汁和西芹汁，口感更清爽鲜甜，还带点微微的姜的辣劲，适合火辣辣的夏天。
主料：
冰鲜澳带50克，金丝瓜150克。
辅料：
鲜酱油15克，青芥辣5克，香油5克，美极鲜10克，蒜香粉5克，盐2克。
做法：
1、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸8-10分钟，取出过凉，拉出丝，放入盛器垫底。
2、澳带自然解冻，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌渍去腥，再入90℃水中飞水断生，摆到金丝瓜上面，点缀蟹籽，跟自制捞汁上桌，食用时浇到澳带上即可。
自制捞汁：
鲜酱油15克、青芥辣5克、香油5克、美极鲜10克、蒜香粉5克、盐2克调匀即可。
小贴士：
蒸金丝瓜的时间不能超过10分钟，只需断生而不要蒸透，否则口感不脆。
寻味秋色
出品：泓历皇朝酒店
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
材料：
鸡腿肉100g、金丝瓜50g、紫薯10g、北极裙边20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。
制作：
1、金丝瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鲜味，再加点芥末。
2、紫苏蒸烂打成泥，搓成母子大小圆球，裹上巧克力。
3、鸡大腿放入五香料腌制3小时后蒸熟，把肉取出用保鲜膜卷起来放冰箱冷藏。
4、北极裙边沸水拌咸鲜味。
5、最后把这4款菜拼成一盘造型别致的分餐，用唐艺网罩上即可。
椰香玫瑰角瓜丝
来源：大厨微阅读
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
制作流程：
1、取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入用白糖调好的椰浆。
2、放入洗净的鱼翅瓜丝100克，点缀玫瑰鱼子15克即可上桌。
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
鱼翅瓜蒸熟，掏出瓜丝。
蓝莓金丝瓜
这种瓜表面很普通，却内含“鱼翅”！
原料：
金丝瓜400克，鲜橙半个。
调料：
蓝莓酱30克。
制作：
1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。
2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。