80%的餐饮老板因为忽略了门头的价值，每天都在烧钱而不自知【重庆火锅底料厂哪里多】
2018-04-25 22:06
concernfood
你不知道的门头的价值，开始从重庆火锅实在太多，重庆火锅底料厂也多问我重庆火锅底料厂哪里多，正宗重庆火锅底料厂家是？哪家重庆火锅底料厂哪家好，告诉重庆火锅底料厂地址，可以去看看,废话不多说，开始进入主题
01重新认识门头
门头不单单只是一个招牌！
门头是“广告位置，流量入口，是顾客第一接触点”；
门头是“门店打入顾客心智的信息核弹头”；
门头是“上下一心，企业愿景，金字招牌”；
要知道门头是每天你的顾客和员工都要经过的地方，那是所有人了解企业的入口。因此，把门头战略称之为线下门店第一战略丝毫不为过。
笔者从事了近20年广告，从户外到电视媒体、再到互联网，自然养成了一个职业习惯，就是看到任何有曝光的地方就想到他的广告价值，并且开始心算这块位置一年租金多少。
对于线下门店来讲，租金的80%就是用来购买门头那个广告位置，而不是室内的面积。这个理论恐怕很多人忽略了，但这是事实，因为每平方的租金高低是由位置来决定的。
新手往往死在贪图便宜的房租金，只看到店内的环境和面积大小，而不知道高租金的店铺才有充足的流量。低租金的铺子往往是个大坑。
但是，即便是老手，不懂得善用高额租金下的门头广告位，依然是种极大的浪费。
对于动辄百万甚至数百万的租金的房租来说，位置广告溢价十分重要。如果你有这个意识，就知道门头上的每一个字都价值万金。
一方面，在一二线城市受制于城市管理限制，另一方面还是经营者缺乏意识，在笔者看来，95%以上的线下门店品牌的门头是不合格的，而这些不合格的门头每天都在帮助老板大把大把地烧钱而不自知。
02门头上常见的错误
错误 1：装高雅，滥用繁体字、变异字以及难以识别的书法；
这是最低级的错误，属于典型的孤芳自赏，是老板内部思维的极端表现。
请原谅笔者用词苛刻，品牌最重要的功能是符号，就是被识别、被记忆、被传播。使用繁体字，变异字、难以识别的书法，除了是老板个人喜好之外，看不出任何价值。相反，由于难以识别或者识别错误，造成无传播，甚至误传播，损失巨大。
错误 2：装高冷，明明不是知名品牌，门头上却只有孤零零的品牌信息；
如果不是因为严格的城市管理限制，门头上至少要有三个完整的信息：
1.品类名；
2.品牌名；
3.战斗口号
这三个信息分别代表：我卖什么？我叫什么名字？你为什么要选择我？
一些餐厅门头太过单调
门头应该是一个24小时不眠不休的销售员(尤其是那些好位置的街店门头)，因此这个销售员如果口齿不清，讲不清楚自己店是卖什么的，为什么卖得比别人好，那这个推销员就是不合格的。
错误 3：堆积信息，老板认为门头上的字越多越好。
恨不能把店里所有经营的产品都写上去。殊不知，每天人们都是匆匆路过，如果门头上不能清晰明确地表达出你的特点、特色，消费者根本不会进店。字不是越多越好，而是越精准越好！
03为什么门头容易被忽略
这个应该是个常识，但是为什么95%的餐饮老板没想到呢？
在做了大量调研以后发现这其中有三层原因：
原因 1 过去餐饮钱太好赚了，所以没人关注这些；
原因 2 跟风看大牌；
有很多餐饮老板跟我说，老师你讲的不对，你看肯德基、麦当劳、星巴克、海底捞不是只有一个品牌名吗？甚至星巴克最近还把coffee从招牌上去掉。
大牌之所以不用写，是因为数十年来，透过广告传播、海量顾客面对面服务，他们的品牌和品类早已深入人心，甚至他们的品牌就等于品类，早已是某个品类的代名词，因此他的门头上什么都不用写，你也能够知道他卖什么，叫什么，好在哪。
如果你是初创品牌(小于10年)，还没能成为某个品类的代表，我劝你还是先完善这三个信息：卖什么，叫什么，好在哪。
我们学习大品牌，一定要学习他们创业初期是如何去做的，而不是学习他们成功之后做了什么。
这是麦当劳最初创业时的门头，不仅仅有麦当劳汉堡字样，还标注了15美分的价格。要知道当初的麦当劳就是以性价比最高的汉堡，而成为那个时代的网红。
原因 3 装内行，实际上品牌知识匮乏；
品牌知识匮乏，不仅仅是在餐饮行业，事实上这个痛点在线下服务和零售业都存在。
相反，那些竞争激烈，广告费用投放巨大的领域，普遍对品牌有更深刻的理解。
以前认识一位老师，穿着非常有品味，我跟她请教为什么她那么会买服饰，她说：多买、多看、多试。
买多了，学费交多了，自然就会了。
相比较快消、洗化、饮料酒水、家电、手机等行业，整个国产餐饮品牌的广告费几乎可以忽略为0。在这样的行业，从业者对营销、对广告的理解、对品牌的知识匮乏是不难理解的。
品牌究竟是什么？从何而来，如何建立，为何衰退？
品牌的核心要素是什么？品类名，品牌名，战斗口号，信任状分别是什么，相互之间的关系是什么？他们如何组合，如何运用，如何在消费者心中产生爆发力？
那些被公认为懂营销的老板，(脑白金的史玉柱、360的周鸿祎、背背佳、小罐茶的杜国楹、 vivo手机段永平的其实正是掌握了一套品类品牌的打造方法论。)
西贝、巴奴、喜家德、乐凯撒、俏凤凰、西少爷、喜茶，这些炙手可热的品牌无一不是如此。
这是竞争时代餐饮老板的必修课，而不是选修课。拖延不补，市场吃苦。
04乱换门头的惨痛教训
笔者附近有一家餐厅，是某餐饮集团转型期的新品牌。
这个集团原本是做河南菜的大酒店，产品功底非常扎实，运营能力也很强。新品牌选了一个“菌菇汤包”的品类，取名“小安中”，这个店开在社区街边，附近居民和往来白领是其目标人群。
因此，从选品、选址、选人(运营团队)上来看，没有任何问题，正如我们所料，开店后生意一直不错，我们也非常喜欢这家店，成为我们的食堂，还经常介绍一些朋友去。
可是有一天路过时，突然发现门头换了，变成了“3000杯烧烤”。老板觉得做休闲小吃业态流水太低，营业额做不上去，而附近的烧烤店生意火爆，就不顾顾客感受，改成了烧烤店，还加上了精酿啤酒。菜品也做了调整，以烧烤为核心，但也保留了旧有的产品。
这个转型是巨大的错误：
1.烧烤不是这家公司的基因；
2.更重要是附近已经有很多年份很久，深入人心的烧烤品牌，从差异化角度上看，菌菇汤包恰恰是附近商圈稀缺的。
不出意料，这次的改门头，改品类计划以彻底失败告终，自从改了门头，生意惨淡。老顾客不再来，新顾客也没吸引住。(和那些热闹的烧烤店相比，既无特色，亦无氛围。)
终于过了几个月，老板熬不住了，把门头改了回来，只是这次没写“菌菇汤包”，却改成了“地道河南小吃”。短短几天，生意就恢复如初。
改之后的门头
这是一个真实的案例，也是一个神奇的案例。
位置没变，产品没变，价格没变，人没变，唯一变化的就是门头，生意就可以从旺到淡，再从淡到旺。幸好这个老板悬崖勒马，否则一意孤行，自己不换，就等着别的老板来换。
附注：其实地道河南小吃这个门头不如“菌菇汤包”，河南小吃不具象，菌菇汤包更具象，而且能卖出溢价。