最热“五一”来了!餐饮门店如何让自己的生意“旺上加旺”?

2023-05-04 21:24 concernfood
“五一”黄金周还未开启,但餐饮消费市场的热情已经被点燃。
 
美团数据显示,“酒店”“度假”“门票”“美食”等假日消费出游相关的关键词搜索量比2019年同时段增长313%。截至4月23日,全国“五一”餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。
 
疫情结束后的首个黄金周,餐饮业可能会迎来大爆发。而这当中,小龙虾餐饮市场尤为瞩目。
 
01.最旺“五一”来了!
 
小龙虾、火锅、烧烤等品类将迎来爆发
 
众所周知,“五一”对于餐饮业来说是一个非常重要的节点,而今年的“五一”,热度可能要胜过往年。“春暖花开的好时节,吃货们积攒了三年的‘报复性逛吃’需求将集中爆发。”有业内人士表示,今年有望成为近五年来最旺的“五一”。
 
各地餐饮市场将迎来一轮消费高峰,而这当中,社交属性较强的餐饮品类爆发的势头会更明显。
 
“像小龙虾、火锅、烧烤等品类能够满足人们‘五一’的节日出游或朋友聚餐的需求,在‘五一’这个节假日,会更受消费者青睐。”广州一连锁快餐店老板直言,“五一”期间,社交属性较强的餐饮品类的发展势头会更好。
 
“就等着放假,能够跟三两好友们约一顿火锅,嗦一顿小龙虾,既能满足口腹之欲,也非常有‘氛围’感。”社交平台上有不少用户也发出了诸如此类的感慨。
 
某小龙虾专门店店长李英(化名)表示,店里的顾客以90后占比最高,达六成,这部分人群是节假日消费的主力军。
 
“从最近的大学生‘特种兵式旅游’带火淄博烧烤的现象也可以看到,年轻消费群体是餐饮消费的主力人群,会给餐饮品类带来巨大的增长空间。
 
而小龙虾是备受年轻消费者青睐的品类,又适逢今年‘五一‘’会有五天的小长假,年轻人出游、聚餐的需求会大量释放。更重要的是,眼下正值小龙虾上市的时节,尝鲜季再叠加‘五一’的节日效应,可以预见,小龙虾在这个‘五一’势必会迎来一轮爆发式增长。”李英强调道。
 
肥肥虾庄市场推广部负责人张阳日前也向红餐网讲述称:“5月本就是小龙虾消费的旺季,叠加‘五一’的节日效应,肯定会迎来一波爆发。我们预计,‘五一’期间武汉小龙虾餐饮店会持续爆满,而且客流量整体翻倍!”
 
02.备战“五一” ,餐饮店有何秘诀?
 
面对即将到来的最旺“五一”,各地的餐饮经营者也将面临一场“大考”。如何备货、管理库存、组织人员……餐饮经营者们还要下一番功夫。
 
如前所述,小龙虾、火锅、烧烤等品类将迎来爆发,那对于这些赛道的餐饮门店而言,可能面临的挑战会更大。它们该如何迎战这个“五一”?
 
为此,红餐网了解了小龙虾头部品牌肥肥虾庄近期的一些动态,该品牌的一些做法或值得借鉴。
 
1、保障食材供应,自建物流体系
 
据肥肥虾庄方面介绍,目前32家门店每天平均消耗18吨小龙虾,预计今年“五一”期间这个数据将达到25吨左右,创下同期历史最高值。
 
面对如此大的供应压力,肥肥虾庄运营中心陈经理表示一切准备就绪。原因在于,肥肥虾庄早在2018年,就与国企湖北农业发展集团下属单位签订战略协议,在上游养殖端建立了长期稳定的供应链。据悉,该国企早在一个月前就提前锁定了小龙虾货源,确保下游合作方的食材需求。
 
“目前,肥肥虾庄门店所需的各项食材、物料价格约上涨了10%左右,但我们认为这个涨幅在正常值范围内。我们已经按照营业预估储备好了充足的食材、物料等,能够保证‘五一’消费旺季需求。”陈经理表示。
 
另外,物流方面,肥肥虾庄已经建立了自有的物流体系。针对“五一”的物流运输,也提前一周安排好了相关准备工作,比如增加车辆、人手,确保“五一”期间运输及时、畅通。
 
2、趁节日、造声量,小龙虾规格再升级
 
肥肥虾庄创始人柴标表示,节假日是餐饮经营的旺季,但不能因此就只看销量,而忽略产品和服务。事实上,节假日也是餐饮品牌树立品牌形象的良好时机。
 
柴标透露,为了保证“五一”期间给消费者带来更好的产品体验,肥肥虾庄将小龙虾起步规格提升一档,从“五一”节前一周开始实施,会一直延续到8月左右。
 
“我们在小龙虾产地源头有优先挑货权,比如一亩虾产量1000斤,我们会优先获取其中最优质、个头最大的100斤。所以我们希望能给消费者留下‘吃大虾,吃好虾,到肥肥’的深刻印象。在‘五一’这个特殊节点,将小龙虾规格再升级,也将有助于进一步深化我们的形象。”柴标强调道。
 
3、全员“备战”,增加营业时长
 
张阳表示,预估“五一”客流量最低程度都将比平时翻倍,对此,肥肥虾庄将延长所有门店营业时间,从上午11点持续至凌晨2点,连续营业15个小时,中间不休息。
 
“到时候门店前厅服务人员的工作压力会很大,所以‘五一’期间门店管理的重点就是协助前厅工作、减轻前厅压力,保障员工的福利。”张阳介绍道。
 
具体来看,肥肥虾庄会在“五一”期间给每个门店增派10-20个兼职人手,缓解前厅服务人员压力;还会重点关注节日期间员工的工作状态,充分保障员工的休息、吃饭、住宿、精神娱乐等需求,门店的工作时间安排上,也从平时的2班倒转变为3班。