一家餐饮企业的28天电商自救路!【重庆火锅底料批发厂家】

2020-03-04 20:48 concernfood
疫情之下,我们听到了一大批餐饮品牌的自救声音:喜家德、巴奴毛肚火锅、老乡鸡、西贝、海底捞……这些头部餐饮品牌的自救措施,对其他餐饮企业的自救行动起到了一定的参考意义!
 
最近,小编观察到曾经凭一碗“北大硕士粉”红极一时的霸蛮米粉(原伏牛堂)创始人张天一,通过微信爆出了自己的惊心动魄的“28天电商自救之路”,在餐饮堂食业务归零的惨境下,如何借力电商分销,实现半成品速食米粉全渠道销售增长300%,直接卖断货……
 
1“年末突击开十几家新店,却撞上疫情,收入基本为0”
 
大学毕业后,我创立霸蛮米粉这个餐饮品牌。
 
5年过去,霸蛮基本在北京各个主要购物中心都开了店。
 
2020年1月,霸蛮米粉正在快速扩张,我发了条朋友圈:“今天起一天一家店,直到年30”。
 
如果能穿越回19年底,我绝对不会再做出年末突击开十几家新店的决策。
 
之前所有的狂飙突进现在都变成沉重得喘不过气的压力,变成了一个月近2000万的成本费用支出,同时门店收入基本为0。
 
这样的情况从1月中下旬开始算,已经持续了2个14天。
 
居民在隔离,我们这样的企业也在自我隔离,可我们还能坚持几个隔离周期呢?不知道。
 
西贝说自己活不过3个月时,很多网友不相信。实际上经营企业的都知道,现金流是企业的动脉血液。人切了动脉,哪怕这个人像施瓦辛格一样强壮,割了动脉失血死亡也就是10分钟的事情。
 
同理,企业不管大小,没了现金流,持续失血死亡也就确实是几个月的事。何况是我们这样正好决定按下发展快进键的餐饮企业,本来抱着子弹打空的心态舍命狂奔,却迎头撞上疫情。
 
2每天开会,找解决办法
 
“人活的是精气神,这口气松了,就真全完了”
 
有人说时代的一粒沙落在个体头上是一座山。那疫情这座山砸到我们企业头上这一个月来,我感觉是扛了座珠穆朗玛。
 
但我知道:
 
工资要保,大几百号员工背后是数百个家庭,不管怎样,霸蛮绝不在此时裁员;
 
供应商货款也得想办法东挪西凑兑付,上下游都是关联影响,谁都不容易;
 
房租得付,当然感谢许多像万达这样的中国好房东对我们进行了房租减免;
 
创业这几年,我最喜欢的是军事家克劳塞维茨的一段话:
 
战争打到一塌糊涂的时候,将领的作用是什么?
 
就是要在茫茫黑暗中,用自己发出的微光,带领队伍前进。
 
谁挺住了最后一口气,胜利就属于谁。
 
最近这段时间,每天早上6点天不亮我就起床,坐在办公桌边,把这段话看三次。
 
然后就和家里的柴犬大眼瞪小眼,脑子里转着各种念头等直到天亮。熬到8:30,估摸团队差不多有人起床了,就和团队陆续开各类视频电话会。
 
说到底,是想和人聊聊天。
 
老实说,业务没收入,能讨论的方法办法早就讨论过,未必每天开会也未必能讨论出什么新点子来。
 
但是我一直觉得,人活的是精气神。这口气要是松了,就真全完了。
 
3从线下转战“电商”,销售增长了300%
 
活人不能让尿憋死,我们也不能躺在家里听天由命,还得绞尽脑汁想办法。
 
转机发生在几天前,有天早会我合伙人讨论到这样一件事:
 
作为一家餐饮企业,我们之前一直都有电商业务,在天猫等电商渠道销售一些我们自己的半成品速食米粉。他那天突然发现我们的后台数据有增长。
 
于是我们猛然反应过来,东方不亮西方亮:
 
消费者都宅在家里,不外出就餐,或许会倾向于在家囤些半成品速食米粉。
 
思前想后,几百号门店伙伴得找点事做,既然餐饮短时间干不成了,那就立马行动让门店伙伴们销售半成品米粉试试:
 
我把门店伙伴集中起来,建立新媒体小分队。线下服务人员,都去做新媒体测评投放。全员去寻找抖音达人、微博博主,加大我们的MCN内容宣传力度。我们给博主快递我们的产品,让他们测评。许多博主了解到我们的困难,都表示了对我们很大的支持,给我们发了不少测评视频。
 
我们做了全员微信分销系统,让门店的伙伴作为分销员。我们的伙伴找到我们此前积累的几百万用户会员,进行半成品速食米粉的分销,门店半成品米粉订单一下子也骤增。
 
最近这三五天,对我而言是梦幻般翻转的几天。我们的半成品速食米粉在天猫等各个渠道上的销售增长了300%,直接断货。
 
电商爆了单,客服忙不过来,我就把我们之前在门店做服务的小伙伴集中起来,组成电商客服小分队。线下没服务做了,都转成线上客服。
 
还得感谢我们的供应商。餐饮门店没有生意,不需要进货了。
 
但是生产电商半成品速食米粉的需求,让供应商也有了大量电商业务的订单。
 
但各地工厂刚刚复工,工人许多也没回来,他们加班加点对我们的供应进行支持。
 
当晚上我看到供应商发的朋友圈时,直接泪奔:
 
这里不得不感谢下天猫,天猫改变了账户的提款期限限制,当天交易可以T+0从账户中提款。
 
于是天猫网商银行成为了我们现在唯一有宝贵现金流进来的渠道。
 
对我们这样本来颗粒无收的餐饮企业而言,算是救了命。
 
天猫也关注到我们这样餐饮企业的困难,主动和我们联系,探讨能否利用天猫和我们的门店完成更多电商化转型的动作。
 
既然发现了电商的需求,我们接着又用最快的速度去完成盒马这类商超渠道的补货,让我们的半成品速食米粉也能出现在货架上,居然也销售一空。
 
 
思路打开了,我想我们利用我们的线上运营能力还能帮到更多餐饮企业。
 
于是我们启动了帮助餐饮企业代运营电商的业务,已经有餐饮客户伙伴与我们进入签约流程。
 
电商的增长不足以抵消餐饮业务归零带来的巨额亏损,日子也还是难,但人怕的是闲着,只要有事干,也就有了希望。
 
说句实话,创业这几年,没几天日子好过,坏消息总是比好消息多。
 
日子久了,我也有经验了,干脆在办公室挂了一幅字:
 
“Shit Happens”(就知道没好事)