铁板串烧兔肉的烹饪方法大多局限于红烧，因为膻味太重不好去除。铁板串烧兔打破传统烧法，结合传统湘菜牙签牛肉及铁板菜肴的风格，加入大量的秘制
2019-07-08 21:22
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兔肉的烹饪方法大多局限于红烧，因为膻味太重不好去除。铁板串烧兔打破传统烧法，结合传统湘菜牙签牛肉及铁板菜肴的风格，加入大量的秘制配方，使成菜外酥内嫩，香辣可口。
秘制飘香粉配方：
咖喱粉、盐、锔鸡粉各20克，鲜味王、猪肉香精各10克。
香红油配方：
葱姜各15克，秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料配方：
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。
制作关键：
炸兔肉串时，火候必须掌握好。
材料：
原料：
鲜兔肉500克。
调料：
葱10克，色拉油3干克（实耗50克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各10克，香红油、秘制飘香粉、姜、蒜米、味精各5克。
做法：
1、将鲜兔肉切片，放葱、姜、料酒各10克，腌制30分钟，将腌制好的兔肉用竹签穿好待用。
2、锅内放入色拉油3干克，油温烧至七成热下入兔肉串，炸至金黄色捞出。
3、锅内留底油放辣妹子辣酱、蒜米、味精，孜然粉、秘制飘香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均匀，淋香红油即可。
