“海底捞进渝”，鲶鱼效应显现，重庆火锅市场迎来大洗牌？
2019-07-03 22:48
concernfood
1现象海底捞进重庆，连开两店
海底捞开遍全球，但在火锅之都重庆未有分店。
日前 一则“海底捞火锅来到重庆”的消息，在网上传播，引发热议。媒体从海底捞方面证实，海底捞确定将在渝入驻两家，一家位于重庆来福士广场，另一家位于龙湖北城天街。店面已与6月份开始启动装修，但具体开业时间未确定。
海底捞方面回应称：“重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家、在哪些地方布局，一切都要看顾客的需求。”
“此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持理智，希望能为重庆消费者带去很多的选择。”
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
2声音海底捞水土不服将成大问题？
在海底捞官宣进军重庆后，#重庆海底捞#话题迅速登上微博热搜，截止目前，话题累计讨论2.4万次，累计阅读2亿次。
网友中不少人表示看好支持，终于可以在重庆吃到海底捞，体验海底捞的极致服务了；但也有不少人质疑，认为海底捞的口味比不过本地火锅，缺少正宗火锅该有的样子。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
质疑口味
辣才是火锅的灵魂
海底捞进军重庆，质疑最多的就是口味问题。
城市的角落，一锅老油，是重庆最地道的火锅载体。的确，重庆火锅重油、重辣，重庆人能吃辣也爱吃辣。以传统牛油锅底为例，它几乎占到了重庆火锅市场90%的份额，红红的辣椒油以及各种香料浮在汤底上，这才是重庆火锅该有的样子。
而海底捞的味道符合大众标准，麻辣程度也是大众所普遍接受的，网友认为，相较于重庆火锅的辣，海底捞的口味稍显逊色。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
质疑服务
火锅要带江湖气
重庆是一座山城，它的文化更偏向市井气息，大大小小的夜市、不拘一格的用餐形式，街边支个摊、摆几张桌子就能做的很好，人们对于味道的享受总是超过对环境和服务的忍耐。
微博网友称，“火锅是带着江湖气的，不该吃的那么规矩；开上一箱酒，倒下几盘菜，然后‘我跟你讲啊’地开始吹逼，巴适的很。”
而海底捞这样以服务为重要发展核心的企业，势必会与重庆人划拳如令、不拘小节的江湖感格格不入。
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质疑客单价
高频消费对价格敏感
对于一些一线城市的顾客来说，他们对人均100多元的火锅不会觉得很贵，因为火锅对于他们来说不是高频发生的行为，一个月，甚至两个月才消费一次。
但对于重庆人来说那就不一样了，“拿火锅当饭吃”是重庆普遍存在的现象。
一旦高频肯定会对价格十分地敏感，有人说：“与其花100元块钱吃一顿味道普通的火锅，不如只用50块钱去吃色香味俱全的正宗火锅。”
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
看完这些评论，有没有觉得似曾相识？
2014年海底捞首次入蜀，也像今天这般引发热议，多数人持不看好的态度，但是现实如何呢？
海底捞用实际行动正面驳斥了质疑，5年来在成都开店10多家，大众点评上的差评只是因为“等位时间太长”，而备受争议的服务和口味却与本土一些头部品牌不相上下。
3观点 重庆命里缺海底捞，得补
相比成都，重庆是一块更大的蛋糕，同时也是一块更难啃的蛋糕。
这源于重庆火锅自身的“特殊性”，重庆是火锅的发源地，位居“武林霸主”的地位。
作为一个嗜辣成性的城市， 据统计，重庆2017年底有近3万家火锅店，营业额约占全市餐饮的1/3，主城区火锅店密度高达每平方公里近20家，平均不到300米就有1家火锅店。在如此激烈的竞争下，2017年重庆火锅倒闭了5000家。
另一方面，重庆也诞生了不少的优秀品牌，传统的德庄、刘一手、小天鹅等在重庆根深蒂固；另外，网红经济的驱使下，涌现了一批像洞子口、晓宇、佩姐等新生网红火锅，也深受大众喜爱。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
正是重庆人对于本土火锅的盲目自信，当地品牌吃透了巴蜀人的骄傲，纷纷打出情怀牌，致使很多外地火锅品牌不敢轻易入局。
但，小编“掐指一算”，海底捞进军重庆实属必然！
回看海底捞的扩张之路，我们不难发现，自1994年成立以来，海底捞在全球已拥有466家门店，基本布局国内一、二线城市，海外涉及美国、日本、澳大利亚、新加坡等多个国家和城市。
在海底捞还没上市前，就已经是国内火锅市场上最挣钱的企业。上市之后，海底捞一举成为我国餐饮市场上的第一股，总市值达1558.20亿港币。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
伴随着与日俱增的品牌影响力，海底捞也有了足够的底气进入重庆这一“龙潭虎穴”之中。
首先
好奇心也是流量
海底捞入渝后，消费者会在潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”，当其他火锅吃腻了，希望享受到更好的环境和服务时，海底捞凭借着差异化竞争，也许能激发更大的市场呢？也未可知。
作为重庆人来说，想必也对海底捞这个餐饮第一股有着诸多的好奇，想要去实地看一看“传说中的海底捞”真实水平到底如何。
在海底捞开业的前几个月，重庆人的好奇心也会让它赚的盆满钵满。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
再者
何为正宗？
消费者认可和喜爱的才是正宗。
且不说海底捞是一家适应、改变能力很强的火锅品牌，它完全能够根据重庆人当地的口味做出调整，单纯的提高辣度对于海底捞来说并非难事。
另外，在重庆，麻辣不应该是唯一。比如，走访观音桥商圈的排队火锅，你会发现，来自上海的捞王锅物料理也赫然在列，作为养生系火锅的代表，入渝一年后捞王依深受顾客青睐，一网友在大众点评上吐槽：等了35桌才吃到捞王，真佩服自己的耐性。
餐饮行业的包容性很强，重庆也是一座开放包容的城市，不是所有的火锅都应该达到重庆火锅的辣度，也并非所有重庆人都无辣不欢，更何况重庆外来人群比例并不少。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
最后 重庆火锅亟待升级
对重庆来说，不但少有火锅企业“走出去”，也少有新的火锅品牌能“引进来”。
整体来说，重庆餐饮缺少现代感。就像中国的电视剧走不出清宫戏一样，重庆火锅市场呈现出一种固步自封、缺乏创新的状态，习惯了自发式成长的他们，“脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里”。
重庆火锅市场的竞争维度比较单一，很少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级改变，特别是老油引发的食品安全层出不穷。
想必，海底捞的强势入局，会让重庆火锅品牌进行一次深刻的自我反思。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
4 思考
海底捞会打无准备的仗嘛？
“海底捞进渝”的鲶鱼效应正在显现。
海底捞所选的两地“来福士广场和北城天街”备受瞩目。其中来福士广场，伫立在整个重庆的核心区域——两江交汇的朝天门码头，睥睨城市脉搏，或将成为重庆的新名片。
某业内人士对小编表示：得知海底捞进驻来福士广场，有同行表示要该位置；附近一家火锅店提前把运营能力最强的店长派驻到来福士“防御”。
海底捞进重庆，鲶鱼效应初显，部分同行直呼压力大
作为火锅品牌竞争的终极势能高地，海底捞的到来会再次刺激行业活力，消费者更会因此获益。
多角度分析，海底捞此次进军重庆已然是胸有成竹。我们能够想到的问题，海底捞又怎么会想不到呢？
这是一次海底捞在火锅之都为自己正名的机会，必定会用尽浑身解数发展重庆门店。
肉眼可见，一场厮杀在所难免！
接下来，重庆火锅将迎来海底捞狂风暴雨般地侵袭，海底捞也将应对重庆火锅狂轰乱炸式的挑战。