海底捞=10个呷哺呷哺“火锅双雄”是怎么赚钱的?

2019-04-08 21:27 concernfood
张、贺二人分别执掌着国内两大知名连锁火锅品牌——海底捞和呷哺呷哺,两家公司都在香港上市,一家市值1400亿,一家140亿。
 
也许,很多人光顾过这两家火锅店,也感受过两家完全不同的风格,但作为一个食客,你知道他们是怎么赚钱的吗?
 
这,就是今天笔者要告诉大家的事。
 
规模:海底捞=10个呷哺呷哺
 
从规模上来看,如今的呷哺呷哺(00520.HK)与海底捞已不在一个重量级。
 
上表可见,海底捞的增长势头更加凶猛,照这个趋势下去,两家公司的差距会越拉越大。
 
呷哺呷哺也有做大的野心。过去几年,公司定下扩张目标,到2020年要开1000家店,实现百亿营收和十亿净利润。从截至2018年末的情况来看,要在两年后要想全部实现以上目标,应该还有很大难度。
 
企业规模、盈利能力、品牌效应等多种因素叠加影响,目前海底捞(06862.HK)市值1400亿港元,呷哺呷哺140亿港元。
 
经营:开店竞赛
 
对连锁餐饮企业来说,要想维持持续增长,最直接有效的办法就是多开店。
 
2018年,两家公司都加快了开店速度。其中呷哺呷哺新开店195家,开店速度远超过去两年。公司表示,今年要继续保持新店开拓速度,千店目标有望提前实现。
 
海底捞2018年在香港上市,开店速度更加凶猛。全年新开店200家,门店总数达到466家。
 
客单价和翻台率是评价餐饮企业的两项重要指标。2018年海底捞客单价101.1元,同比微增;呷哺呷哺的客单价为53.3元,同比增幅超过10%。
 
呷哺呷哺客单价的提升,主要得益于品牌、产品升级,以及高端子品牌“凑凑”规模的逐渐扩大。
 
值得一提的是,“凑凑”2018年收入5.56亿元,同比增长374.9%,经营利润从2017年的亏损2500万元,到实现盈利6500万元。
 
翻台率海底捞继续维持在5次/天,这从海底捞餐厅门前排队等位的状况可见。海底捞2018年新开了200家店,翻台率不受新开店的影响,足以说明其品牌影响力。
 
呷哺呷哺的翻台率最近几年持续下降,从2016年的3.4降至2018年的2.8,主要就是区域拓展和新开店的影响。
 
同店销售额方面,呷哺呷哺已连续下跌,其中河北地区下跌9%,2018年同店销售额整体下跌2.1%,比上年有所好转。
 
 
海底捞在这一指标上依然整体保持增长,一线以及三线以下城市增幅超过10%,二线城市增幅稍小只有4.3%,海外市场则有所下跌。
 
在加速开店的同时,两家企业也都在尽可能地拓展业务边界。
 
两家公司都在财报中重点提及了外卖业务,尽管该板块对整体营收的贡献尚有限。
 
2018年,海底捞的外卖收入3.24亿元,同比增长47.9%,订单量从2017年的70.3万单升至108.7万单。
 
呷哺呷哺目前的外卖收入仅有1600万元,但公司持续看好火锅外卖市场,并在2018年加码该业务,并专门推出了外卖业务品牌。
 
火锅店卖调料也算是顺势而为。2018年,海底捞的调味品和食材销售收入1.54亿元,呷哺呷哺也卖了5700万元,呷哺呷哺有意加大在这一板块的布局,计划推出自有品牌调味品。
 
在业务拓展方面,海底捞借助品牌影响走得更快,已推出自有品牌啤酒以及乳酸菌饮料。
 
员工:在海底捞上班更赚钱
 
 
餐饮是劳动密集型行业,几乎所有的环节都需要人来完成。海底捞以服务著称,因此,对员工的依赖更重。
 
从上表可以看出,海底捞员工的人均薪酬(含各项福利)远高于呷哺呷哺,高薪酬对员工的激励也是显而易见的。海底捞2018年近30%的营收都拿来支付员工薪酬。