新商机:新一代国民菜系的商机肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变【重庆火锅底料厂地址】

2019-03-05 19:30 concernfood
中国餐饮业的品类流行风依次刮过潮汕牛肉火锅、小龙虾、串串香等一系列细分品类蹿红的风,而近两年最火爆的非酸菜鱼莫属。从北到南、大街小巷一夜间都立起了酸菜鱼的招牌,在外卖领域,酸菜鱼的单量更是喜人。如火如荼发展着的酸菜鱼究竟有哪些商机?
美团点评餐饮学院首次发布《2018中国酸菜鱼发展报告》,报告中概述了酸菜鱼行业市场环境、酸菜鱼的行业发展概况 、各级城市酸菜鱼行业发展 、重点消费人群画像分析以及酸菜鱼行业发展新趋势 。
 
从数据着眼整个酸菜鱼品类的发展,年年有鱼,2019年酸菜鱼品类将会如何演变?是否会带来又一个红海市场?消费者又会有怎样的消费偏好?
 
新商机:新一代国民菜系的商机
 
2011年以来,中国餐饮市场呈健康增长态势,餐饮行业的健康发展也必将推动酸菜鱼市场规模增长。全国居民更加注重饮食健康,肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐,而酸菜鱼的发展尤为突出。
 
自2015起,主打年轻人群市场酸菜鱼新品牌不断出现,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口,也备受资本的青睐。
 
爆款品类:2018第四季度门店量新增5千家
 
报告中表示,在正餐酸菜鱼品类里,不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼,酸菜鱼正餐新品牌门店数都保持增长。酸菜鱼正餐化运营要求较高,新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。
 
在酸菜鱼快餐品牌中,主打“酸菜鱼&米饭”快餐概念的鱼你在一起品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2016年开启了爆发式增长,目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。
 
爆款品牌:快时尚类品牌更受消费者喜爱
 
随着酸菜鱼的发展,酸菜鱼品类已经在消费者心智中形成了初步的品牌阵营,一些快时尚属性的酸菜鱼品牌,更是倍受消费者喜爱。
 
以近两年酸菜鱼品类的发展来看,在全国市场中,主打快时尚、年轻、平民小份的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌凭借全国上千家店面的规模,成为消费者搜索量最高的品牌,成功抢占年轻人市场。
 
外卖黑马:全年外卖订单量增长4倍
 
酸菜鱼是川菜传统菜品,最早的酸菜鱼品类门店多由川菜馆、鱼火锅店转型而来。而今的酸菜鱼品类,和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同,快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、快餐化基因,很好实现了互联网外卖,让酸菜鱼也成为众多外卖一族的新选择。
 
从报告中可以看出,自2016年起酸菜鱼菜品外卖订单量保持高速增长, 2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%,增长势头强劲。 外卖订单规模也相比于2016年,2018年酸菜鱼外卖订单量增长4倍,酸菜鱼外卖市场迅速扩张。
 
女性消费者主打,客单价人均60元以下居多
 
报告中表示,26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军。在酸菜鱼消费人群中,女性消费者占比为60.1%,占比高于男性。2018年全国酸菜鱼门店人均消费价格在60元及以下的占比为84%,30元及以下是最主要的消费区间。
 
在2018年酸菜鱼门店用户点评关键词中,味道赞排名首位,而菜品不错、味道一般也在点评关键词TOP 5中。相比于店员服务、店面环境,酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。