偷学一下网红店的玩法,你的餐厅就能更加吸引年轻人,营业额暴涨【重庆火锅底料批发在哪】

2018-11-13 19:33 concernfood
我们根据多个餐饮门店的营销操盘案例经验,以及从各方面深入分析和总结,得出了网红店能够持续下去或值得加盟的,至少需要满足以下五个方面:
 
1.毛利水平
 
2.网红特征
 
3.陈列形式
 
4.运营方案
 
5.裂变基因 
 
01 运营支持
大部分的线下实体店亏损或破产,主要原因就是因为运营上缺乏专业度重庆火锅底料批发在哪。尤其是很多品牌加盟店关店的主要原因,也是后期的运营没有持续跟上。
 
大部分做小吃品牌或其他品类,产品是必要条件。而这个必要条件,很多人都可以达到很不错的程度,产品能够做到80分就不会被其他竞争对手拉开差距。
 
最大不同的就是在运营上的缺乏。
 
比如我们很多人都熟知的周黑鸭,在武汉一条街边小巷做到现在的全国著名连锁品牌,背后有拥有着强大且持续的运营体系在做输出支持,包括供应链体系、加盟体系等等。
 
因此,现在一个网红店能够持续下去,足够强大的运营支持少不了。
 
02 裂变基因
网红店想要持续火爆,还有很重要的一点就是裂变基因。什么意思?
 
也就是说,现在的网红店一定要有持续增长的能力,这个持续增长来自于本身的裂变基因。这个裂变基因包括内部系统(CRM)和相关营销工具或系统等的支持。
 
比如最近增长非常快的瑞幸咖啡,本身系统拥有老带新等裂变功能。这些都是让网红店用户能够持续增长的关键因素。
 
用户增长(裂变),目前越来越成为很多企业和品牌的重中之重。比如去年可口可乐撤销自1993年起设立的首席营销官职位,而将广告营销、商业客户以及策略三大板块整合在一起,设立首席增长官。从这点也可以看出用户增长对一个企业的重要性。 
 
所以,拥有好的裂变基因支持,用户增长会更容易实现,尤其对一个网红店来说更为关键。想想,有多少门店都是因为没有用户增长而倒闭的。 
 
03 毛利水平定生死
毛利是决定餐厅能否生存的关键,事实上很多网红餐厅他们的产品并不算差,然而仍出现众多网红餐厅3月死现象,归根结底就是无利可图,不赚钱甚至赔钱赚吆喝!
 
大部分的网红店品牌都是以快消品、快餐为主,比如喜茶、鲍师傅。
 
快消品的毛利如果没有达到60%以上,几乎很难做火。因为各种经营成本(人工、房租、营销费用等)支出,必须要求有高毛利的空间,才有可能做成火爆的品牌。 
 
比如,你觉得一杯奶茶的成本有多少?
 
由于每个区域的原材料和杯子等成本有差别,但根据一般的估算来看,满打满算,一杯普通奶茶的成本在5元以下。
 
现在一杯网红奶茶,售价至少15元以上。
 
这也是为什么这么多人想要开奶茶店,很大原因就是毛利高,觉得能赚钱。 
 
但我并不是鼓励大家也去开奶茶店,而是想说明,想要开一个能够火爆的店,首先你选择的产品毛利空间要足够大。
 
04 网红关注点 会讲故事
网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点,而关注点集中于两点。
 
一是产品本身,如前段时间魔都大火的脏脏包脏脏茶,作为其发源地品牌的乐乐茶赚足了眼球。
 
再来就是的品牌故事,因为故事才能更容易被传播和引人关注。 
 
就像我们常见的网红或明星,虽然很多人是被该网红的作品而吸引,但最后成为愿意为该网红或明星买单的忠诚粉丝,都会被该网红或明星相关的故事所吸引.
 
所以,想要成为网红店也是需要自己的故事。这个故事可以是品牌创始人的故事,也可以是产品本身的故事,也可以是用户相关的故事等等。 
 
比如最近很多人在讨论网红店的鹿角巷,很多人被它产品本身的故事所口口相传。
 
所以,不具备讲故事能力的快消品网红店,就会在传播上大打折扣。
 
一流的餐厅卖文化,二流的餐厅卖服务,三流的餐厅只卖产品。
 
05 陈列形式 设计顾客体验
陈列形式并不只是产品或店铺做得好看就行,而是要根据目标用户群体和不同场景进行设计与规划。
 
包括产品外形,橱窗设计、收银台布局等方面,让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性、促使交易等作用。
 
比如星巴克的点餐位置,让用户形成一种横式的排队点餐买单,是因为横着排队可以让左右相邻的人可以交谈,实现“第三空间”的社交定位。
 
再比如奈雪的茶第一家店就设置茶叶零售区,不仅给顾客提供拍照转发的区域,同时为未来的零售服务埋下伏笔。
 
所以,根据不同用户和定位场景,陈列的形式也就不一样,从而促使用户的交易或增强用户的体验。