正餐业态如何规划好外卖菜单的运营【开山釜官网】

2018-06-23 10:20 concernfood
正餐业态如何规划好外卖菜单的运营,开山釜火锅底料厂:火锅店(火锅连锁公司)专用底料批发生产厂商,承接重庆火锅底料批发,火锅底料代加工,贴牌定制;川渝老火锅底料,串串香麻辣烫底料,鱼调料厂家直销,好评如潮,实力雄厚。
当信息的局限被打破;
 
当空间的局限被打破;
 
当生意可以因前两者而延伸,那么我们的生意会怎样呢?
 
外卖已然成为我们生意第二空间的延伸,打破了固守的坪效;
 
外卖已然成为餐饮业的电商,外卖是对餐饮业的重构与冲击,类似于电商对于零售业态的重构与冲击;
 
外卖是餐品的零售化,大幅提升了餐厅乃至整个行业的效率。
 
对于传统的线下快餐品牌,介入外卖平台,发展外卖业务,顺理成章。无论是产品结构,定价方式,消费场景,快餐与外卖是天然的契合。早在没有外卖平台之时,麦当劳、肯德基、必胜客三大洋快餐,都有了自己的外卖队伍。
 
 
 
可见他们之前对外卖的重视程度。
 
而对于原本以宴会、聚餐为场景的正餐品牌,如何以正确的姿势介入外卖平台,就是一个全新的课题。
 
前两年外卖兴起之时,很多餐饮企业都陷入了恐慌,其实完全可以理解,因为这是一个行业渠道的变革,当变革来临的时候,总有一些人会为此付出代价,也总会有一些人尝到变革的甜头。
 
前两天看到一篇马云的最新演讲的文章,有三句话印象深刻:
 
" 一定要在阳光灿烂时修屋顶 "   ——他说公司要在形势好的时候、士气好的时候改革,千万不要等要下雨、下暴雪的时候再到屋顶上修一修,你可能就摔死在屋顶上了;
 
" 未来没有纯制造业和纯服务业 "   ——他说拥抱技术极其关键,未来的制造业一定是服务业,而未来的服务业一定是制造业;
 
" 未来 30 年,世界会重新洗牌 "   ——他说可以很负责任的讲,这儿大概有200人,未来30年以后,包括我们在内,大概会有20家企业还能够参加浙商总会理事就已经很了不起了。
 
小白感受到现在以至未来会竞争更加深入更加快速。
 
所以提前看懂外卖的人,不仅拿到了平台的红利,还可以让自己的企业更有生存优势。
 
当然任何一个新的事物,总会有人做的好,做的不好,如果平台是一样的,那么就是我们自身的问题。
 
尤其是我们的正餐业态,因为渠道的变革我们忽略了三个重要的方面。
 
三个忽略
1、以堂食菜单为外卖菜单,直接平移。  
 
这是最要不得的一种行为,很多堂食有100多道菜,就直接搬到外卖平台上,且不说影响出餐效率,消费者光点餐就得找晕。
 
2、外卖堂食冲突,影响用户体验。  
 
后厨接到外卖订单和堂食订单,该优先给谁?
 
堂食的用户看到外卖小哥不断提取餐品,心里肯定不高兴,暗自决定下次不来了;外卖的用户受不了久久不来的餐品,也决定下次不点了。
 
3. 忽略消费场景,外卖出品品质影响品牌口碑。  
 
不是所有的餐品都适合外卖,有些必须堂食的餐品坚决不能上外卖。比如说汤包,面条,除非你有核心技术解决。
 
当我们仅仅只是搬个地方,却不考虑这个地方的人和需求,那么这样的生意无非就是有了,现在这个时代已经不缺”有”了。
 
我们一定要有所不同。
 
三个不同
1. 场景不同  
 
正餐