不到2年开出400多家店,重庆火锅赵九记靠什么卷赢同行?

2023-12-20 19:10 concernfood
近年来,重庆火锅的热度在全国各地迅速飙升,一批新锐品牌也相继诞生,并在全国加速扩张。
 
比如从陕西西安跑出来的一家重庆火锅——赵九记,最近在行业风头正盛。据了解,该品牌于去年4月开出首店,截至目前门店数已到达400多家(含已签约但未开出的门店),门店辐射至重庆、西安、成都、北京、上海、广州等全国多地。
 
能够在日益激烈的火锅赛道闯出名堂,赵九记到底有何来头?
 
01.从陕西跑出的重庆火锅品牌,不到两年开出400+店
 
2022年4月,在西安市的一栋“老破小”居民楼下,赵九记第一家店开业了,门店虽不大,却凭借着地道重庆的麻辣、秘制的超级锅底,以及独特的装修风格在西安当地一炮而红。
 
彼时,还处于口罩时期,却敢开火锅店,在很多人看来是非常冒险的举动。但创始人赵涛并非只是一时的冲动、兴起。
 
“当时的外部环境虽还存在很多不确定的因素,但危与机往往是并存的。更重要的是,我本身就有多年从事餐饮的经验,还有成熟的团队、组织,所以选择投入到自己熟悉的火锅领域。建立模式更轻、成本更低的开店模式,在我看来是行得通的。”回忆创业之初的境况时,赵涛如是感慨道。
 
现实也确实没让人失望,这家只投入了16万元的赵九记首店,很快就在西安当地打响了名气。此后4个多月里,赵九记接连又在西安开出了2家新的直营店,生意同样火爆。
 
这期间,面对线下堂食频频受限的特点,赵九记又果断加码线上业务,通过在短视频、直播等线上平台的投入,开辟出了新的增长通路。
 
见此,合作伙伴纷至杳来,赵九记也迎来开店狂潮。2022年底,赵九记正式迈过“百店”门槛,先后进入北京、广州、杭州等全国一线城市开拓市场,成为各地点评榜单的常客。
 
从1家店到100家店,赵涛也从餐饮创业者、单店老板,转型到连锁餐饮品牌的掌舵人。
 
坊间有种说法,餐饮圈里因出差频率高而出名的餐饮老板,赵涛就是其中之一。红餐网在和赵涛沟通中也了解到,即便如今公司一切步入正规,但很多重点业务其还是会亲力亲为,丝毫不松懈。“我每天的睡眠时间不超过四个小时,但无论睡多晚,每天早上8点还是会起来查看公司的直播业务。”
 
创始人身上的这股韧劲和魄力,敢闯敢拼的性格于无形中也影响着赵九记的发展。
 
跨过100家店的门槛,进入到2023年,赵九记继续加快开店进程,同时还将门店和公司的总部都搬进了重庆火锅的大本营。
 
今年4月,在重庆的观音桥,赵九记火锅重庆首店落地,在遍地重庆火锅的围攻中,“真材用好料,还原老味道”的赵九记依然凭借其特色脱颖而出。
 
据了解,重庆首店开业后,每日客流不断。这家共23张桌的门店,单日最高卖出了230张桌,平均每月门店流水超过了60万元。
 
截至目前,赵九记全国门店已达到400多家,该品牌也走上发展的快车道。
 
02.开一家火一家,赵九记有哪些出圈秘诀?
 
在愈发拥挤的重庆火锅赛道上,新锐品牌想要快速出圈其实并不容易。那么,赵九记是如何做到快速开店,并在重庆火锅赛道上闯出一番名堂的?
 
1、打造充满文化内涵的市井火锅,低成本开店
 
在网络上,赵九记之所以能脱颖而出,很大一部分原因还来自其独特的装修、场景设计。
 
怀旧的牌匾、雅致的木窗、老式搪瓷茶杯、很久没见过的留声机……年轻消费者很难不被这些老物件所吸引。
 
与此同时,红餐网观察到,在赵九记门店的四周墙壁上,还遍布着大面积的手写体百家姓和敦煌莫高窟壁画,复古、充满文化古韵,都让赵九记看起来与别的火锅品牌“格格不入”。
 
在赵涛看来,这些看似关联度不大的元素会带来“冲突”,有冲突才有流量,更重要的是,此番设计的背后还有文化内涵来支撑。“不一定是残垣断壁才是市井,市井火锅也需要有文化内涵。餐饮做到最后一定要靠文化来支撑,有底蕴才能带来更多复购。”
 
而从门店经营角度来看,这样的场景设计也大大降低了开店成本。
 
2、主打传统手工菜,对产品做实质性迭代
 
与其它火锅品牌不同的是,赵九记店内能吃到“传统手工菜品”。
 
例如店内最吸睛的一道名为“跃龙门”的金鲳鱼,由师傅手工片制而成。“整鱼上桌,鱼肉晶莹剔透,师傅的手艺恰到好处!金鲳鱼无细刺,整条下锅涮熟了吃,正好保留了它的原汁原味。”有顾客评价道。
 
在赵涛看来,传统手工菜有着诸多优势,例如制作手工菜时,师傅会更注重细节,相应的,菜品的口感和风味也更加丰富。
 
但随着门店数越来越多,如何保证产品的品质如一、标准化?赵九记选择将一部分腌制菜品交由后端的中央厨房来完成。其在重庆搭建了底料工厂,在成都建立了中央厨房,供给大约30%的菜品。无论门店开在全国任何一个角落,都由赵九记总部负责冷链配送。
 
而在产品标准、规模化生产的基础上,赵九记也会针对产品不断创新、升级。
 
比如对火锅店常见的烫煮食材麻辣牛肉的调整,通过加入5种辣椒面,不断更改口味配方。与此同时,在菜单设计上,将该菜品更名为了带有陕西方言的“瓜怂牛肉”,从而让消费者眼前一亮,产生新鲜、好奇感。
 
再如,观察到川渝人有在火锅里涮豆苗的习惯,故而大胆创新,将铁皮石斛苗加入烫煮食材中。
 
对于赵九记的菜品创新方式,赵涛总结称,不能中看不中用,创新一定要有实质性的迭代,要让消费者吃得过瘾、实惠,同时还能觉得有意思。不过,他也强调:“创新也不是随意的天马行空,还要考虑市场的接受度。”
 
3、选址“一流商圈、三流口岸”,加快门店复制
 
众所周知,火锅是一个重模型的赛道,投入成本往往较高,也因此大大限制了门店的扩张速度。
 
而赵九计却坚持实施“轻模型、投入少”的策略,具体如何做?前面提到过在场景设计上,赵九记以复古、简约的形象示人,这让其开店成本降低。
 
但这也只是其中一方面。红餐网了解到,赵九记每开一家新店,都会首要思考如何把投入成本降到最低。因此在选址上,坚持着“一流商圈、三流口岸”的原则。
 
所谓的“一流商圈,三流口岸”,即将门店选址在一流商圈的三流口岸,从而降低租金成本。
 
红餐网从赵九记加盟商处也了解到,基于赵九记的选址逻辑和场景设计,其门店单店投入成本大约在40-60万元之间,有一线城市约300平米的大店,总投入成本也不超过100万元。
 
“都说‘选址定生死’,谁都知道一流商圈、一流口岸更好,但在高昂的租金、转让费下,只会给门店带来更大经营压力。而赵九记的门店虽选在三流口岸,但辅以场景的视觉冲击、团队的运营能力、品牌的经营理念和势能等,依然可以让火锅店凭实力、口碑出圈,有机会实现长期收益。”赵涛指出。
 
4、“拉新”、“复购”两手抓,门店拓客、稳客有秘诀
 
互联网时代,线上流量早已是连锁餐饮品牌获客的重要渠道之一。在这方面,赵九记无疑也是有先见的,其不仅花重金搭建了新媒体运营团队,同时,还给加盟商开课培训,帮助他们全面拥抱线上流量。
 
据了解,赵九记旗下如今已开设了300多个矩阵账号,累计吸引了300万以上的精准商业粉丝,仅在抖音就收获了超过6亿的流量。
 
为了提升标准化程度和加盟商的经营能力,赵九记还在不同城市对加盟商进行集中培训,手把手指引加盟商线上经营的推广和打法。
 
03.从单店到集团,明年实现千店目标
 
从1家店到400家店,如今的赵九记又有了新的目标。
 
赵涛表示:“在保证门店质量的前提下,未来一年半里,赵九记计划还将新开100家店,达成落地500家门店的目标。同时,我们九记餐饮旗下的膳吉香以及正在打造的新品牌也会实现扩张,目标是旗下品牌的全国总门店数超越1000家。”
 
在赵涛看来,自己更像是一名“进攻型”选手,对别人滔滔不绝地输出自己的观点,在门店和市场布局上快速落子,果敢往前冲。
 
但在跨过400家门店这个槛后,赵涛也开始有意让自己慢下来。“未来,赵九记在开拓市场的同时,还会更多关注门店的质量和存活率。”赵涛解释道。
 
值得注意的是,如今赵九记背后的基石也已开始发生变化。12月12日,九众易创实业集团正式成立,赵九记正式走上了集团化的道路。
 
企查查信息显示,赵九记火锅隶属的九众易创实业集团,旗下已形成了九记餐饮、黄公子营销策划、易创传媒等子公司。
 
九记餐饮经营着赵九记火锅、膳吉香冒川粉两大品牌;易创传媒是一家集品牌孵化、MCN内容生产、城市生活服务为一体的新媒体服务公司,服务的商业粉丝已达300万+;黄公子营销策划则可以为餐饮品牌提供全案、定位等服务。
 
“九众集团如今已形成了孵化代运营餐饮品牌的业务能力,未来,我们不仅服务于赵九记的合作伙伴,也会为更多餐饮品牌和商家赋能。真正做到成人达己,合作共赢。”赵涛如是说道。