瞄准“豆花鱼”品类，看撒椒如何解锁生意密码？
2023-03-16 20:56
concernfood
深刻洞悉后疫情时代“质价比”浪潮，撒椒聚焦高品质活鱼与传承赋新口味，定位为“更受年轻人喜爱的豆花鱼品类倡导者”，正式迈入品牌3.0时代，占据着年轻消费群体的味蕾和心智。在内卷的新川菜赛道，实现品牌破局绝非易事，撒椒突围法则背后的核心驱动是什么？又为行业打开了哪些新思考？
为什么是豆花鱼？撒椒精准锚定细分品类
众所周知，伴随着更多品牌和连锁店的入局，川渝派菜系逐渐发展为全国线下餐饮的长盛品类，细分之下，豆花鱼更是川渝菜系的一颗明珠。而近年各类川式火锅的流行，让“麻辣”、“爽”、“下饭”、“上头”的味型被越来越多年轻消费者所青睐，符合年轻群体口味偏好特征的豆花鱼，踏着川味突破地域限制的趋势，拥有极大的市场潜力。
只是，豆花鱼在川渝之外尚且缺乏成型的认知，意味着品类心智的空白，但在餐饮细分时代，这又何尝不是一种机遇？年轻主力消费群体的强劲需求，加之豆花鱼可占领的心智空白，共同筑就了新生意机会点。本次升级打造豆花鱼专门店，再一次让行业看到了撒椒运作年轻人生意经的商业敏锐度。
在品牌建立学中，向来强调“品牌基因是品牌资产的主体部分，它让客户明确、清晰地记住并识别品牌的利益点与个性，是驱动客户认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量。”创立于2016年的撒椒，过去对草根菜品进行深度挖掘，通过放大江湖菜的口味优势，把这一大众印象里草根属性极强的品类带入商场，并通过菜品、玩法、环境等种种新意，成就了江湖菜品牌化的最佳范本。多年的品牌建立，撒椒早已在年轻群体中成功种下玩转新派川渝风味的形象。尽管求新求变，撒椒也聪明地顺品牌之势而为，进化为豆花鱼专门店，是一次建立在自身品牌DNA之上的升级。
切入豆花鱼细分品类，是撒椒突围新川菜赛道的主动选择，下一步更重要的是，该如何绑定年轻消费群体，实现真正的心智占领。
02如何占领豆花鱼品类高地？撒椒用品质与创新给出答案
在餐饮品牌洗牌速度加速递增的时代，不论是短期的品类领导者站位，还是长期的品牌长青愿景，都是一场对产品品质和创新的重要考验。自创立以来，撒椒始终坚守“传承、创新、原创”的研发理念，秉持“放心吃，食材只用一次”的品质原则。过去，团队走访317道江湖菜菜品之始祖，从中精选出10余道经典大菜，在其基础上改良创新，多道原创江湖菜有力地向消费者传递出撒椒传承创新、极致出品的理念。
正如撒椒2023年的全新品牌标语，也是每位到店顾客听到的喊堂口号——“爆鲜嫩豆花，活鱼大片扒”所传递出的核心价值点， “撒椒豆花鱼”聚焦豆花鱼的传承赋新与匠心品质内在修炼，从而深深建立起“撒椒豆花鱼”新品牌认知及产品区隔。滑爽鲜嫩、薄而大片的鱼肉，与绵扎嫩滑的豆花，是豆花鱼的灵魂所在。撒椒把握菜品精髓，只用纯正源头的活鱼食材，并开创豆花鱼的片鱼新标准——“鱼片巴掌大”，一口豪迈，让消费者吃出新境界。
在豆花的制作上，甄选黑龙江非转基因黄豆，使用纯天然山泉水泡豆磨豆，1:8黄金豆水比确保细腻的优越口感，多达6个步骤与18道工序的繁杂制作工艺，以及每日手工鲜做的匠心独具，成就新鲜醇香。
口味层面，一贯立足消费者思维的撒椒，在豆花鱼经典的麻辣鲜香主干脉络之上，深挖年轻消费群体的口味偏好特征，进行精妙地改良创新，推出“招牌香辣豆花鱼”、“鲜青椒豆花鱼”、“酸菜豆花鱼”三款高能产品。招牌香辣将热辣爽滑感拉满，鲜、嫩、烫的滋味层层递进，仿佛在口腔中爆开，食客大呼过瘾；鲜青椒则精选优质青花椒和藤椒，麻中带鲜的爽麻感别具一格；酸菜豆花鱼，融合酸菜的清脆爽口与酸辣口味，大口恰鱼，成为打工人开胃下饭的必备优选。
三款头牌豆花鱼建立起撒椒豆花鱼鲜麻、爆香、酸辣的矩阵，加之极致的食材品质，让“到撒椒，吃鱼就该如此豪迈！”的差异化体验落地，有力俘获了一众钟爱吃鱼的年轻食客。
03这届年轻人生意怎么做？撒椒选择讲沉浸式新故事
伴随着Z世代成为主流消费群体，线下餐饮的竞争据点，不再仅仅是产品口味的1，也离不开消费场景的0。本次升级，撒椒提出“年轻enjoy”、“小聚小乐”的概念，在风格调性和空间构造中着力营造新潮社交、欢乐聚餐的年轻化消费场景。
“撒椒豆花鱼”门店选用极受年轻消费者追捧的赛博风格，以“东方赛博”为灵感，采用中式元素与赛博中显著霓虹灯/发光装置带相结合的方式，既贴合了年轻一代颜控、爱好新鲜感的审美特征，也塑造出区别于传统赛博的独特调性，凸显出独属于撒椒的差异化品牌符号，在用餐过程里强化品牌心智的种植。而在空间布局上，“撒椒豆花鱼”门店核心聚焦年轻消费者场景需求，2-4人的沉浸式用餐空间，契合年轻人的新式约饭社交属性。
“年轻enjoy，小聚小乐更开怀”的空间玩法和精神内核背后，是撒椒与年轻一代并肩玩在一起的消费者思维。深挖年轻消费者约饭的行为动机，既是享受美食，也是在忙碌高压的工作之余，寻求放松欢愉、释放压力的出口。撒椒深刻体会到这一代主力消费群体的审美需求与精神情绪，再将其融入到菜品、场景、玩法等一系列细节中，实现了这届年轻人的生意经的“靴子落地”。