一地鸡毛的脆皮五花肉，给餐饮创业者哪些启示？
2022-07-04 21:40
concernfood
去年，脆皮五花肉在社交网络上火得一塌糊涂。
在抖音、快手、B站等短视频平台上，关于脆皮五花肉的宣传视频非常多，十个美食博主中有八九个可能都安利过脆皮五花肉。视频里博主一口下去发出的“咔嚓”声，以及溢出嘴边的油花，无不刺激着屏幕面前网友的味蕾。
脆皮五花肉的火热从这些吃播视频的播放量也可见一斑。比如，抖音博主“MR白冰”在去年10月19日发布的一条脆皮五花肉吃播视频就获得了6.4万的收藏、10.5万的评论互动、17.6万的转发以及220.8万的点赞。
线上火爆的同时，线下的脆皮五花肉门店也在疯狂扩张。
优选君观察到，当时很多打着加盟旗号的公司也闻风而来，这些脆皮五花肉品牌在招商加盟时，都会强调自己的准入门槛很低，比如经过一周学习就能出师，加上学费大概万元出头就能筹备开店、一个月就能回本。
在他们的大力宣传下，很快市场上就出现了大批挂着朱师傅、李师傅、张师傅等名头的脆皮五花肉门店，这些脆皮五花肉小吃店往往规模不大，或为路边支摊，或为临街小铺，再“高档”一些的，也就是开在商场内的三五平米小店。根据所处定段不同，这些店的脆皮五花肉定价也有所差异，一份往往在20-40元之间。
一位在广州海珠区上班的网友告诉优选君，去年在他公司附近的一条数百米长的小吃街，就能看到不下五家脆皮五花肉的身影，而且每一家的排队人数都不少。
一哄而上到一地鸡毛脆皮五花肉“凉凉”
曾经的火爆犹在眼前，如今市场却已变了天。
脆皮五花肉至今还存在各大美食博主的食谱里，时不时也还有美食博主教粉丝如何做这道美食，但是参与其中的网友已经为数不多。
脆皮五花肉在线上的热度骤降，同样也反馈到了线下门店。
今年3月，短视频博主“报告！鱼仔”就走访了广州一条曾遍布了脆皮五花肉店的小吃街。画面里，曾经大排长龙的脆皮五花肉门店已消失不见，有的拉下闸门贴出了转让通知，有的则换了新招牌，卖起了奶茶或酸奶麻花。
脆皮五花肉门店的倒闭现象不止在广州一座城市上演。
兰州一位网友告诉优选君，位于兰州中天健广场的一家脆皮五花肉，去年刚开业的时候排队都买不到，现在已经无人问津；广西南宁的一位网友则表示，前不久自己想买一份脆皮五花肉尝尝，结果发现已经很少有人售卖了，不少曾经大排长队的脆皮五花肉店都换了门头。
从一哄而上到一地鸡毛，脆皮五花肉只用了半年，为什么？
产品单一、价格高，复购率低
众所周知，小吃品类，讲究高频复购，而脆皮五花肉有个非常致命的弱点，就是太腻了，无论是在大众点评、还是在抖音上，和“腻”相关的评价并不少。很多消费者在好奇心驱使下会尝试，但是吃过一次觉得太腻，就没有第二次了。
作为小吃品类，脆皮五花肉的定价也不低。从大众点评上的一些脆皮五花肉店人均消费来看，小份25元，大份35元，缺乏价格优势，很多消费者购买脆皮五花肉都只是为了尝鲜，复购率并不高。
市场鱼龙混杂，产品质量参差不齐
优选君在网上搜索发现，光是顶着“朱师傅”招牌做加盟的公司就有好几个。而且市场上还出现了很多李师傅、张师傅、黄师傅等，它们打着不一样的招牌，却都在宣传独家秘方，宣称自己才是最正宗的。
据一位业内人士透露，这些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。我们看到，在很多店招牌上，除了“网红脆皮五花肉”几个大字外，还会附上“加盟热线”。
优选君还发现，网上还有不少制作脆皮五花肉的教程，一些创业者跟着教程自学，再从网上购买一些调料包，就直接开店了。
大批创业者一窝蜂涌进，却没有优质的品牌作支撑，导致整个脆皮五花肉市场异常混乱，最后落得一地鸡毛也是意料之中。
一位抖音博主向优选君透露，去年大热的张山龙脆皮五花肉，在广州开了五六十家门店，目前很多店都已经倒闭转让了。
优选君在大众点评搜索“张山龙脆皮五花肉”时，发现只剩下两家与其相关的商户，一家位于东圃附近的门店尚在营业中，另一家则显示“尚未开业”。
寿命不到半年的脆皮五花肉，
给餐饮创业者带来哪些启示？
脆皮五花肉这个网红小吃从出现到爆火再到冷清，告诉我们一个事实：小吃品类是很火，但并不是所有小吃都值得做的。
什么样的小吃品类，我们要谨慎投资入局？
操作门槛过低，几乎没有核心壁垒的品类
对于小吃店而言，产品过于单一十分容易被模仿，在品类层出不穷的餐饮市场，你没有新花样，年轻人很容易被新生事物吸引去了，等新鲜劲一过，大家也就不买账了。
比如曾经同是街边顶流的“土掉渣烧饼”，因为技术含量低、门槛低，容易复制，很多人一窝蜂似的去开店，结果很快消费者新鲜感过去了，大部分门店都面临转型甚至倒闭。
总而言之，小吃店开起来看似简单，但真正要活得好，一定要有核心竞争力，比如需要品牌有持续的产品研发和创新搭配来构建有效的竞争门槛。
与当下流行趋势背道而驰的品类
健康消费是大势所趋，然而无论是从原料使用还是制作方式来看，脆皮五花肉终归是属于“高油、高盐、高热量”的食品代表，这与如今年轻人追求的“轻油、轻盐、轻脂”等饮食理念背道而驰。
在一条关于“脆皮五花肉热量是多少”的百度知道里，有答主这样回复：脆皮五花肉每100g中含有550大卡的热量。100克脆皮烧肉的热量相当于：1.9碗米饭、10.7把通菜、4.5个苹果。需要跑步53分钟、跳绳42分钟、健美操91分钟才能消耗。
可以预见，对于这届具有健康焦虑卡路里烦恼的年轻人来说，脆皮五花肉显然是不符合当代年轻人的消费需求的。所以小吃品类是否健康、是否符合当下消费趋势等，同样也是创业者们在投资加盟小吃品类时需要考量的主要因素。
众所周知，消费场景越广，消费的频次就越高。消费场景过于狭窄的品类并不太适合以专门店的形式开出，更不能把它当作一门生意去长期经营。
试问一下，消费者会在什么时候想吃脆皮五花肉？90%以上的可能都是在闲逛的时候恰好看到尝尝鲜，几乎很少人会在早午餐、下午茶，或者朋友聚会的时候点上一份脆皮五花肉，就连下午茶，大家也还是喜欢来杯茶饮，吃块点心，这是长久以来的认知，不可能轻易改变的。