锅火，财报不火，企业上火！火锅的2022，还能再火吗？
2022-03-28 20:49
concernfood
海底捞上市首亏：营收增四成仍亏近42亿
23日晚，海底捞交出了2021年的成绩单：实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。
海底捞过去两年的快速扩张战略埋下了亏损的种子。其2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。
截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在其“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
除去关店导致的几乎九成的亏损，对于2021年的经营困难，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈对中新财经提到了内、外两方面原因。
“外部原因是疫情反复对消费者消费习惯和动力的影响，以及原材料上涨等运营成本压力。内部自身运营管理方面也存在一些问题，比如部分地点商圈成熟度不足、优秀店经理人数不够，此前的快速拓展门店导致顾客分流等。”
呷哺呷哺十年首亏：一边关店一边开店
同样扎根港股，同样是火锅明星股，呷哺呷哺也在遭受同样的“苦”。
3月11日，呷哺呷哺发布了2021年盈利预警：2021年集团预计收入61.5亿元，同比增长约13%；但净亏损约在2.75亿元至2.95亿元之间。对比2020年实现约1149万元的净利润，由盈转亏。
1998年，以“台式小火锅”为标签的呷哺呷哺切入“一人一锅”空白市场，慰藉了不少“一人食”年轻人寂寞的胃和灵魂。此次净利润遭遇亏损，也是呷哺呷哺十年来头一遭。
颇为巧合的是，呷哺呷哺的去年主要亏损原因，也是大规模关店和餐厅经营业绩下滑。
2021年8月，“呷哺呷哺决定关闭200家门店”登上热搜。当时，呷哺呷哺创始人贺光启表示，部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损，所以决定关闭200家亏损门店。
但这并没有浇灭呷哺呷哺的进击之火。前脚刚关完200多家，后脚又在盈利预警中公告：在2022年度，新开门店选址将采取更审慎的态度，继续展店约156家。
所谓“审慎态度”，对应了呷哺呷哺“东扩南进”的扩张战略进程。当前呷哺呷哺门店大部分集中于北方地区，其在2020年年报中曾表示，未来三年将集中开发华东、华南市场。
捞王二次交表：想说上市不容易
不同于红汤辛辣的川式火锅，主推胡椒猪肚鸡白汤的粤式火锅品牌捞王，走的是“火锅汤里泡枸杞”的养生之路。
粤式火锅还有个名字叫“打边炉”，即围着炭烧小火炉边涮边吃之意。其标志性特色就是饭前从锅里盛出碗热汤开胃，形成差异化。
这一仅次于川渝火锅的第二大火锅细分赛道，正欲诞生“粤式火锅第一股”。3月14日，捞王向港交所递交招股书。
但这其实已经是捞王的“二次递表”：因为其去年9月递交的招股书已有6个月未予更新，导致其在今年3月1日上市申请失效。但十几天后，捞王又紧接着再次向港交所递交申请，重新“激活”。
这有些怪异态度的原因，或许也可以从捞王最近更新的招股书中看出一二：2021年，捞王全年营收13亿元，但利润却从2020年的6604万元跌落至1313万元。
尽管有两位港股前辈在门店扩张栽的跟头在前，但对于当前总共只有150家门店的捞王而言，扩张似乎是必走的一步棋。
捞王招股书显示，其计划于2022年、2023年及2024年分别开设44家、60家及80家餐厅，这意味着未来三年内，其门店数量将再翻一倍多。
但是，“快速持续扩张计划可能会导致风险及不确定因素增加。”捞王也在经营风险中坦言。
火锅还是好生意吗？
看起来，头部火锅品牌们过得都不太容易。但实际上，中国40余万家火锅及相关企业的发展，正如同锅里的时沸时淡，波澜起伏自然也是常有之事。
如今火锅品类集体进入疲软周期，除了与一众企业盲目扩张有重要关系，也难抵疫情冲击影响。疫情之下减少聚集的生活习惯，让“围在一起吃一锅”成为需要思忖的选择。
也因此，低举低打的快餐小吃品牌展现了更强的盈利能力。比如正风风火火准备上市的杨国福麻辣烫，靠着5000多家加盟小门店，2021年前三季度净赚2.02亿元；乡村基旗下两个品牌加起来1000多家门店，2021年前三季度净利润1.62亿元。
但千亿规模的市场体量，依然是火锅市场的强劲支撑。
早年间，中餐企业进军资本市场时，更易标准化、更好复制的火锅便是其中的扛旗者。从早年赴港上市的小肥羊，到创造百亿市值的呷哺呷哺、海底捞，还有跃跃欲冲击“第四股”的捞王、七天欣，以及拿下亿元级别的融资巴奴、周师兄、珮姐，火锅市场依然不乏资本涌动。
“火锅企业还是要在服务、在场景、在食材，在大单品的打造这块去发力，通过跨界营销获得年轻消费者的流量。”食品行业研究员朱丹蓬预计，海底捞、呷哺呷哺等火锅头部品牌在2022年或将依旧处于亏损，但整个亏损面应该会慢慢收窄。