农业农村部数据显示，7月1日，全国农产品批发市场鸡蛋价格为6.31元/公斤，而在7月31日，该价格已上涨至8.33元/公斤。新京报记者经计算发现，短短1个月内，鸡蛋批发价格攀升了32%。同时，这一上涨态势仍在延续，截至8月3日，鸡蛋批发价格已升至8.62元/公斤。
8月4日，卓创分析师张文萍告诉新京报记者，从往年经验来看，7月鸡蛋价格多处于恢复性上涨阶段。今年，受前期蛋价偏低影响，7月蛋价涨幅高于往年同期水平。“单从批发价格看蛋价调节可能相对滞后，如果从产区向养殖户的收购价格来看，7月初到8月4日间，鸡蛋价格曾在8月2日达到最高点4.02元/斤（8.04元/公斤），较7月初上涨68.91%。”
为何蛋价在7月持续走高？张文萍认为，首先在供应方面，进入7月后，受高温天气影响，蛋鸡产蛋率多出现不同程度的下滑。同时因上半年养殖持续亏损，养殖单位在5月-6月曾集中淘汰部分蛋鸡，但7月新开产蛋鸡数量又有限，使得产蛋鸡存栏量出现下降。双重影响下，7月鸡蛋整体供应能力下滑。
其次，在需求方面，7月尽管终端需求好转不明显，但中间贸易环节拿货积极性提高，使得市场流通速度加快。在供应减少，但需求好转的情况下，蛋价逐步攀高。
对于拿货积极性升高的原因，长江期货曾在研报中指出，随着现货价格回暖，市场开始期待中秋国庆消费旺季，近期一些食品加工厂已陆续开工，鸡蛋采购量有所增加。此外，随着南方出梅，下游经销商补货加快，鸡蛋走货速度加快，鸡蛋中间库存缩短至1天。
新京报记者注意到，虽然蛋价环比回升，但在农业农村部统计的数据中，无论是鸡蛋批发价、集市价、超市价，都要低于往年同期。
张文萍表示，这一现象主要是因为鸡蛋整体消费弱于往年同期，但这并不代表鸡蛋供应能力走弱。在蛋鸡产量方面，截至7月底，卓创资讯监测在产蛋鸡存栏量为12.97亿只，同比涨幅为6.38%。“也就是说，在产蛋鸡存栏量依旧高于去年同期水平，鸡蛋供应能力仍高于去年。”
新京报记者注意到，除蛋鸡存栏升高外，我国蛋鸡企业数量也在增加。企查查数据显示，在畜禽养殖相关企业市场中，家禽养殖企业占比达71%，家畜养殖企业占29%。其中，我国共有在业或存续的蛋鸡相关企业8.26万家。山东以1.29万家高居第一，占全国总数的15.6%。河北、河南紧随其后。而在2020上半年，蛋鸡相关企业注册量达到0.74万家，其中二季度新注册0.45万家，同比增长18.4%，环比增长55.2%。
对于后续蛋价走势，张文萍认为，2020年上半年，蛋鸡存栏量持续处于高位，但市场消费欠佳，故蛋价一直处于成本以下。下半年，随着在产蛋鸡存栏量逐渐下降、需求方面出现好转，蛋价预计将好于上半年。其中，8月鸡蛋将面临需求继续提升、供应面难有明显变化的情况，受此影响，8月蛋价格或震荡走高，最高价或涨至4.30-4.50元/斤（8.6元/公斤-9元/公斤）。