“苍蝇馆子”更受青睐，是年轻人大众审美的再次反叛？【火锅底料哪个牌子好】
2019-08-08 22:49
concernfood
想象一下，如果这种情况出现在海底捞。你大概只能看到，“位置太难找”、“环境真的一般”、“服务员爱答不理，态度极差”的负面评价。那么是什么让苍蝇馆子的劣势反倒成为优势？年轻人为何追捧？大众热情回归平静后，苍蝇馆子未来又将以什么形象长久发展？今天我们就来一一解答。
01 火爆过后，苍蝇馆子未来在何方
餐饮行业，必然有“苍蝇馆子”的一席之地。但其神秘性和个性化的定位注定让其与标准化无缘，这也就失去了快速复制扩张的前提条件。目前，环境条件和虚假宣传问题，也正在淘汰一批又一批的网红店，那么在未来如何改进这两点，是让苍蝇馆子能够走上台面的重要因素。
事实上，当下消费者需求与用餐环境的改善并无本质上的矛盾。我们可以看到日本
02 年轻人大众审美的再次反叛
不管时代怎么变化，“不一样”一直是牢牢写进年轻人基因里的特征。80年代对小虎队、邓丽君的反叛，成就了中国摇滚的黄金时代，90年代对循规蹈矩着装的反叛，形成了“非主流”的文化现象，21世纪00后对于“三维世界”的反叛，让二次元文化得以兴盛。
而在最近10年的中国，餐饮行业迎来了前所未有的快速发展。餐食标准化流程问题的解决，让餐饮行业有了能够轻松复制的条件；而移动支付的普及为资方提供了准确可靠的财报流水，资本的进入，为快速扩张提供了强有力支持。在这种情况下，才有了海底捞、西贝等一众餐饮企业的快速扩张。小型餐饮生存空间受到进一步挤压，大型标准化成为主流。而这也促成了新时代“不一样”的年轻人，开始热衷于寻找主流之外的用餐体验。那为什么他们找到的是“苍蝇馆子”呢？主要是两点：
探秘性
营造神秘感是营销的惯用手法。文案之神尼尔·法兰奇就曾经写过一篇软文，为了让所有人都认真读完这篇文章，他在其中故意加入了几个错别字，并告诉大家，找到这几个错误，你将得到奖励。毫无疑问，这篇软文的参与度惊人。不必获得奖励，光是先于身边的人找到正确答案，都能获得足够的满足感。
苍蝇馆子同样如此。原本为了节省房租，隐藏在城市各个偏僻角落的它们，一下子成为了这个城市的美味惊喜。整座城市成为一张藏宝图，苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏。寻宝的探秘性促使年轻人寻找，而少数人才能品尝的稀缺性，让人们乐于去分享，偏僻难找就成为了苍蝇馆子天然的传播属性。
个性化
苍蝇馆子火爆证明了对于服务品质感知是相对的，而体验却是绝对的。很好理解，你去听相声，越好笑体验就越好，你感知的服务就越好。你去听吐槽，吐的越狠你就越开心。你去海底捞是为了享受他无微不至的服务，所以稍有怠慢，你就打个折扣。
人们去苍蝇馆子是为了什么？很简单，就是去体验不一样的。所以老板可以是，傲慢的、暴躁的、高冷的都可以，但就是不能毫无性格。现在解答为什么爱答不理的老板在食客的朋友圈里却是正面形象。因为他们去体验的就是，在一个爱答不理老板的店里吃饭是什么感觉的。
的许多“小而美”的寿司店，就能完美平衡这两者关系。打造现实版的深夜食堂也不是没有可能。此外，在未来也可能出现“个性化餐食”的平台型企业，他类似于淘宝，整体管理策划各具特色的“苍蝇馆子”，而个性化由实际经营的店家实现。