“香椿自由”：香椿卖到200元一斤是真的吗？
2019-03-20 20:56
concernfood
有很多网友纷纷表示自己原来连香椿都吃不起……于是，网友们得出了“香椿自由”这个结论：能随时随地买香椿吃，称得上财务自由了；而这个词，也替代了春季火起来的“车厘子自由”，成为新的网络用语。
今天，你“香椿自由”了吗？
那么，香椿的价格有多高呢？
据了解，年后北京香椿的价格曾去到一斤80元以上；成都生鲜超市的香椿价格一度高达119元一斤；某电商平台上商家售卖的香椿更是高达213.99元一斤。
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不过，随着香椿的全面上市，目前其价格开始回调。
据江苏泰州倪师傅介绍，当地的香椿从前段时间的90多元一斤，到现在20多元一斤，上海的价格也回到了30元一斤；北京的郭师傅告诉红厨网记者，现在餐厅供货商给到的价格是30元一斤，菜市上的香椿也从88元一斤跳到了38元一斤；而据南京的乔师傅则表示，目前南京市面上的香椿价格依然在50元一斤。
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即便降下来了，香椿的价格比起大部分蔬菜也属高价，难怪它还有一个“贵妇菜”的别称……那么，香椿为啥卖那么贵呢？
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香椿为啥那么贵
“香椿每年只能收一次，‘物以稀为贵’，价格贵些也是常理”，这是很多厨师给出的答案。
而且，香椿的独特香气，也让它成为最受欢迎的春季应季食材，一直“稳坐”春季时蔬的头把交椅。
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香椿原产于中国中部和南部，东北自辽宁南部、西至甘肃、北起内蒙古南部、南到广东广西、西南至云南，均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林，陕西秦岭和甘肃小陇山还有天然分布。
到了春季吐嫩芽的时候，春风一过，椿芽的嫩红伴着芬芳，宛若层层叠浪，故尔，香椿又叫红椿。由于产地众多，香椿也有不少的品种，如黑油香椿、绿香椿等。
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其中，最佳品种要数紫香椿。
紫香椿树冠开阔，树皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛红色，其芽有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质上乘。
河北地方名特产鹿泉谷家峪香椿，就属于紫油椿，为椿种中极品，已有上千年的种植历史，曾为皇室贡品，是河北省鹿泉市特有的深受广大人民的喜爱佳蔬。其营养成分糖、蛋白质、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素Ｃ、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。
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香椿芽更胜一筹
民间有谚语：“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，而厨师还把香椿芽称为“小八珍”，足见其受欢迎程度。
顾名思义，香椿芽是香椿树梢上的嫩叶芽，又名香桩头、大红椿树、椿天、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿等，在安徽地区也有叫春苗。从各种名字里，我们就可以看出，香椿在春天是何等受欢迎。
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从另一个侧面，我们也不难看出，香椿芽仅在春天食用，是一种春季独有的时令食材。
北京的郭师傅告诉红厨网记者，在很多地方，香椿芽的价格和香椿差不多，味道却更加鲜美，只是其采摘、上市时间较短，一般从春分到谷雨，往往清明一过，香椿就开始疯长，香椿芽也就逐渐消失在大众视野里，最多到5月初也就彻底断季了。
郭师傅透露，香椿芽其实分两种，一种是树上的嫩芽，又名“树芽”，这种也是大家常见的香椿芽；还有一种是用香椿种子泡在水里发出的芽，名为“椿芽”，椿芽的口感有点像豆芽，不如香椿那般美味，主要是在树芽断季后上市，价格也比较便宜。
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香椿的做法
香椿的做法众多，无论炒、拌，无论做主料还是做配料，都能很好地突出香椿的鲜味。香椿芽更是如此，与鸡蛋同炒，便是一道极受欢迎的家常菜。
要说最能体现其美味的做法，还要数与春笋同炒。
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这是道春季时令的鲜菜，把笋切块，嫩香椿洗净切末，加盐腌少许，去水待用，炒锅下油烧热，下笋煸炒入味，撒入香椿沫收汁淋芡即可出锅食用，鲜笋清脆加上香椿特殊香味，让食客回味无穷。
下面，再为大家介绍几道香椿菜肴，以供参考。
香椿拌豆腐
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原料：
香椿叶100克、豆腐150克
调料：
盐3克、香油5克、鸡粉2克
制作：
豆腐切成0.5厘米见方的块，放入开水锅中煮2分钟后捞出过凉，香椿叶洗净汆水过凉加入盐3克、香油5克、鸡粉2克拌匀，用小碗扣出造型花瓣点缀即可。
翡翠椿芽有机面
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主料：
新鲜香椿，有机面条。
调料：
橄榄油，盐，味精，人字牌香拌汁。
制作：
1、将清洗干净的香椿飞水，用榨汁机榨成碎末，过滤水份后用橄榄油搅拌均匀备用。
2、将煮熟的面条过冷水，加入盐、味精、香拌汁，再放入调制好的椿香橄榄油拌均匀即可。
香椿拌鱼片
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这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。
原料：
鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
调料：
盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
制作：
1、香椿芽汆水，切碎备用；鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇汆水后装盘。
2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
自制料汁配方：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
制作关键：
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
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